Diferencias entre la ingeniería de alimentos y la nutrición

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La ingeniería de alimentos es un campo multidisciplinario y la nutrición un proceso biológico, ambos fundamentales en la producción de alimentos.


La ingeniería de alimentos y la nutrición son conceptos que están estrechamente relacionados y giran en torno a la alimentación, pero cada uno tiene características diferentes.

La ingeniería de alimentos es un campo en el que convergen varias disciplinas como la microbiología, la ingeniería, la química y la física. En la ejecución de esta ingeniería se tienen en cuenta también la ingeniería química, agrícola y mecánica, entre otras en función de la producción de alimentos.

Desde este campo, denominado ingeniería de alimentos, se busca resolver situaciones generadas a lo largo de la producción de los alimentos, teniendo como prioridad reducir el impacto al medio ambiente, desperdicios, costos de producción, entre otros. Donde se garantice que los productos alimenticios sean de calidad, de gran valor nutricional y se incluyan las mejores tecnologías que se van desarrollando a través del tiempo en la industria de alimentos.

Lea también: ¿En qué consiste la ingeniería en alimentos?

Las actividades principales de la ingeniería de alimentos dentro de la cadena de producción son la preservación de los alimento, por medio de procesos de refrigeración y congelamiento, la transferencia de calor, que busca preservar características de sabor, textura e higiene de un alimento que ha sido expuesto a procesos de calentamiento, la inocuidad encargada de la higiene de un alimento en la cadena de suministro, y el empaque que busca funcionalidad y sostenibilidad.

Por su parte la nutrición es el proceso biológico mediante el cual se absorben los nutrientes, es fundamental y necesario para el mantenimiento de los seres vivos. Para la OMS (Organización Mundial de la Salud), la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo, por lo tanto una buena nutrición debe cumplir con una dieta equilibrada para mantener una vida saludable.

 

Nutrición 

La nutrición entonces es un componente al que la industria de alimentos presta atención, pues como ciencia la nutrición estudia procesos metabólicos y fisiológicos que ocurren en el organismo después de consumir alimentos, gracias a avances en biología molecular, genética y bioquímica. Lo que quiere decir que la nutrición es importante dentro de la ingeniería de alimentos, ya que de allí surgen elementos indispensables en la producción de alimentos, como las tablas nutricionales.

Ahora bien, recientemente hay tendencias globales y de consumo que han marcado a la industria de alimentos, tales como los alimentos modificados con vitaminas y minerales, las proteínas de origen vegetal y enfermedades crónicas no transmisibles que tienen como origen desordenes en la alimentación.

Lo anterior ha desatado en los ingenieros de alimentos retos para producir y ofertar productos saludables y ricos en nutrientes, pues los consumidores están cada día más atentos a estas tendencias, alertas a los componentes que tienen los productos que consumen, buscan dietas más balanceadas y se fijan en las tablas nutricionales. Sin duda, día a día se generan cada vez más cambios en los hábitos de alimentación de

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