Tecnología y empaque en ExpoIA 2022

La agenda académica de tecnología y empaque de ExpoIA 2022 estuvo compuesta por diseño, regulación, certificaciones y nuevas tecnologías.

---

En el marco de ExpoIA 2022 que se desarrolló el 29 y 30 de junio de 2022, la agenda académica de tecnología y empaque fue abordada desde tres ponencias, la industria de alimentos, de cara al desarrollo e innovación del sector.

Todo se diseña

Inicialmente Marcela Arango (Ingeniera industrial – líder de proyectos en Imasd), junto con David Freyre (Socio fundador de Imasd), abordaron principalmente el tema del diseño de producto, considerándolo poderoso para cambiar la relación de los alimentos con las personas.

Imasd es una organización que se encarga de orientar a marcas que se adaptan al cambio, con respecto a la prospectiva, estrategia y diseño. Desarrollan investigación cualitativa y creatividad, con el fin de identificar cómo puede conectar la marca con el consumidor, esto puede darse a través de un empaque, un alimento, una estrategia o un producto, etc.

Marcela Arango y David Freyre expusieron una metodología compuesta por tres fases, la primera denominada inspiración, busca comprender el entorno y revisar las tendencias. La segunda fase es la experimentación, donde se co-crean y conceptualizan las ideas para generar prototipos que permitan una solución final. La tercera y última fase corresponde al resultado, entendido como las soluciones concretas e implementación de los diseños .

Plantearon bajo el principio “todo se diseña”, que el diseño no solamente se encuentra en el empaque final de un producto o en la publicidad que se le haga al mismo, también el diseño puede estar presente desde el origen, en los ingredientes que componen el producto.

Para materializar su metodología Arango y Freyre presentaron el caso de éxito de Evok, pensada inicialmente como una marca de chocolates. Para Evok se realizó un estudio de benchmark con el fin de entender qué había en el mercado y analizar la competencia, que buscara entregar beneficios a través de los ingredientes, bienestar integral y practicidad modular. Dentro del proceso fue muy importante que tanto el cliente como el consumidor final, entendieran lo que se puede lograr o los beneficios que aportan cada uno de los ingredientes.

Uno de los elementos más innovadores de Evok es la experiencia multisensorial que comunica los valores de la marca, sin dejar de lado “la magia de iterar” es decir es proceso de iteración normal que se tiene en la producción de un nuevo producto, probando y prototipando una y otra vez hasta conseguir el resultado esperado. Todo esto inmerso en el proceso co-creativo en el que participan ingenieros de alimentos de las marcas, consumidores, el cliente, entre otros para así obtener un equilibrio.

Como resultado lograron identificar la marca con el bienestar, la tranquilidad y la vitalidad y no solo son una marca de chocolates, gracias a todo el proceso de co-creación y de diseño, establecieron otras líneas de producto, como infusiones, snakcs y galletas. Esta marca se lanzó en 2016 y hoy cuenta con 10 tiendas a nivel nacional y una en Dubai.  

 

Conozca tecnología satelital para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos

 

Certificaciones de producto

La segunda ponencia, contó con la participación de Camilo Ramírez, (jefe de certificaciones de SGS Colombia), quien abordó a profundidad la resolución 2013 de 2020, la cual establece la certificación de producto y reglamento de sodio en la industria de alimentos para Colombia, aclarando tiempos y opciones que tienen los fabricantes e importadores de la industria de alimentos.

La resolución 2013 de 2020 fue emitida por el Ministerio de Salud y establece los requisitos y contenidos máximos de sodio en los alimentos procesados priorizados. Dentro de esta resolución hay una novedad considerada por Ramírez como un hito, pues consagra que la industria de alimentos deba contar con una certificación de cumplimiento de la resolución.  Esta certificación deberán tenerla todos los alimentos que se fabriquen en Colombia o se importen para distribuir en Colombia.

La reglamentación 2013 de 2020, da periodos de transición a los interesados para que se adapten y reformulen su producto, para un eventual cumplimiento del requisito. Esta resolución se conecta con otros reglamentos técnicos como la resolución 810 de 2021 que reglamenta el etiquetado de advertencia.

Ramírez hace un llamado a toda la industria de alimentos para que en este periodo de transición, se vayan desarrollando pruebas que le permitan a las marcas reformular de manera adecuada su producto, para que no haya alteraciones en el sabor que puedan afectar la imagen de las marcas y los productos, ante el consumidor final. Adicionalmente recalca que la misma resolución propone metodologías para ese proceso de reformulación en los componentes de sodio, principalmente la UNE EN 15-505, también avala la AOAC984.27 y AOAC985.35 por lo que recomienda hacer uso de ellas.

Ahora bien, los reglamentos técnicos en Colombia no son de voluntario cumplimiento, este reglamento tiene una primera fase de transición en la que es flexible, sin embargo para noviembre de 2022 se hará obligatoria.

Teniendo en cuenta que a partir de noviembre de 2022 la resolución 2013 de 2020 será obligatoria, los fabricantes e importadores de alimentos procesados priorizados tienen dos opciones. La primera es realizar una auto declaración de conformidad con la que se demuestre al INVIMA que su producto está cumpliendo con la resolución. La segunda opción es tramitar la certificación, con un organismo que cuente con los parámetros internacionales, que verifique el cumplimiento de la resolución y los valores máximos de sodio.

Es importante aclarar que la opción de la auto declaración estará vigente hasta junio de 2023, en adelante solo tendrá validez y será de obligatorio cumplimiento, contar con la certificación.

 

Lea sobre productos importados en la cuerda floja por Ley de etiquetado

 

El metaverso cruzando la línea de la realidad

La tercera y última ponencia de la agenda académica sobre tecnología y empaque, estuvo a cargo de Camilo Montañez, (experto en temas como realidad aumentada, realidad virtual e inteligencia artificial), su ponencia buscó sumergir a los asistentes en una experiencia de realidad virtual que permitió un acercamiento con el muy nombrado pero no ampliamente conocido “metaverso”.

Inicialmente la experiencia consistió en recorrer una biblioteca de manera virtual, después los asistentes pudieron observar una casa en realidad aumentada gracias a un filtro de instagram.

Montañez definió la realidad virtual como un entorno que puede ser simulado o real, mientras en la realidad aumentada hay reconocimiento del entorno en tiempo real y en él se pueden agregar elementos digitales, a través de un dispositivo,  es decir capas digitales sobre capas reales.

El metaverso es entonces la intersección entre la realidad y la virtualidad, donde convergen diferentes tipos de tecnologías. ¿Pero cómo esto se relaciona con la industria de alimentos? Básicamente el metaverso  está en el presente y se proyecta fuertemente para el futuro. Algunas empresas colombianas ya han dado pasos hacia esta inmersión, por ejemplo Ramo recientemente tuvo una iniciativa de ventas virtual con bitcoin, también Postobón realizó un proyecto en el que el pet reciclado de sus botellas se usó para la producción gafas Sajú y estas gafas fueron llevadas a la realidad virtual, podían verse y usarse en plataformas como Open Sea y NFT.

Lo anterior muestra como esta tecnología relacionada con el metaverso, no es una cuestión lejana de otros países y ya se está dando en Colombia.

Otro de los ejemplos más interesantes para la industria de alimentos es el caso de Carrefour que en alianza con el videojuego Fortnite creó una forma divertida para enseñar y promover en los usuarios jugadores de Fortnite, el consumo de productos saludables dentro de las tiendas Carrefour.