La solución de sabor sostenible que alivia la escasez de cacao

La producción de cacao enfrenta un déficit del 11% en 2024. La multinacional Kerry ofrece soluciones para mitigar la crisis y promover la sostenibilidad.

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La producción global de cacao está en crisis, con una previsión de déficit de 374.000 toneladas para 2024, según la Organización Internacional del Cacao (ICCO). Este desafío afecta particularmente a Costa de Marfil y Ghana, que juntos representan más de la mitad de la oferta mundial. Las causas principales incluyen la enfermedad del brote hinchado del cacao, la degradación del suelo y la minería ilegal de oro, que complican la sostenibilidad del suministro.

La multinacional Kerry, especializada en nutrición sostenible, ha desarrollado una solución innovadora para enfrentar esta crisis. Francis de Campos Ferreira, Director Global de Taste Portfolio en Kerry, subraya que la sostenibilidad es clave en la crisis actual. La empresa busca mitigar la dependencia del cacao en polvo, ofreciendo alternativas que mantienen la calidad sensorial de los productos.

Según Ferreira, la minería ilegal y otros factores representan amenazas significativas y complejas para la recuperación del sector del cacao. Las soluciones propuestas abordan problemas como el cambio climático y la deforestación, que son cruciales para transformar la producción de cacao de manera efectiva.

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La experiencia de Kerry en la extracción de cacao y sus soluciones de aromas permiten ajustar las recetas de productos sin sacrificar el sabor auténtico. Esto es esencial para mantener la calidad de los alimentos y bebidas a base de cacao, a pesar de la limitación en el suministro.

Fernanda Fontolan, gerente de Taste para América Latina en Kerry, destaca la importancia de ofrecer sabores versátiles, como los perfiles de chocolate oscuro, con leche y blanco. Estas opciones permiten a las marcas enfrentar los desafíos de precio y suministro sin comprometer la experiencia del consumidor.

El aumento del 300% en los precios del cacao desde 2022 ha presionado a fabricantes y proveedores. La oferta limitada y la alta demanda han contribuido a este incremento. Aunque se prevé una posible caída en los precios para el tercer trimestre de 2024, la recuperación completa no se espera antes de tres o cuatro años.

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Las soluciones de Kerry ofrecen una manera de reducir costos en varias aplicaciones de cacao, como almendras y polvo, al mismo tiempo que promueven la sostenibilidad. Esto ayuda a mitigar las presiones externas en el sector y a innovar en la cadena de suministro.

El enfoque en la sostenibilidad y la calidad de los productos es fundamental para afrontar el déficit y garantizar una experiencia de consumo que satisfaga a los clientes. La aplicación de tecnologías y soluciones innovadoras en la producción de cacao es clave para superar los desafíos actuales.

La crisis del cacao plantea tanto desafíos como oportunidades para el sector. La capacidad de adaptarse e innovar es crucial para enfrentar los problemas de suministro y mantener la calidad del producto final.