¿Cómo combatir la sed sosteniblemente?

Una cervecera artesanal está apuntando a soluciones sostenibles en un mercado cada vez más dependiente de sistemas de refrigeración aparatosos y de alto consumo energético.

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Las altas temperaturas de los últimos meses en México han impulsado el mercado de la cerveza. Entre mayo y junio de 2023, a causa del calor, se dio un aumento de 80% en las ventas de este producto, según estimaciones de una asociación de pequeños minoristas de México. Teniendo en cuenta estas condiciones, es necesario apuntar hacia soluciones que equilibren modos de producción responsables con el medio ambiente y las demandas de los consumidores.  

Con el apoyo y la experiencia de Trane, líder en soluciones de climatización de edificios, The Alchemist Brewery, cervecería reconocida por sus bebidas artesanales de alta calidad, logró crear un entorno seguro y energéticamente eficiente, al mantener un control de la humedad ambiental e impulsar la eficiencia energética en sus edificios y planta de fabricación en Stowe, Vermont. 

Desde el inicio, The Alchemist enfrentó desafíos en la construcción de sus nuevas instalaciones, como el control de la humedad, una prioridad máxima en cervecerías artesanales debido a los rigurosos procedimientos de lavado y ebullición inherentes al proceso de elaboración; por lo que, por motivos de seguridad, se requería mantener los equipos de proceso y los pisos lo más secos posible. Por otro lado, el confort de los ocupantes y visitantes también era esencial, con un objetivo claro de mantener una temperatura interior de 23°C y una ventilación adecuada en un plano de planta abierto.

Cervezas artesanales, una industria en crecimiento 

La industria de las cervecerías independientes ha crecido en los últimos años debido a la creciente demanda de cervezas con menor porcentaje de alcohol y la experimentación con una gran variedad de ingredientes que ofrecen experiencias únicas para los consumidores. 

En México, según la Asociación Cervecera de la República Mexicana, se estima que existen al menos 1,500 cervecerías independientes, que alcanzaron un valor de más de 125 millones de dólares en 2023 y se estima que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 7.10% hasta 2032, esto según el Mercado de Cerveza Artesanal en México – EMR. 

Este crecimiento ha venido acompañado de la adopción de prácticas sustentables debido a una fuerte influencia y concientización sobre el cuidado del medio ambiente. Por ello, los productores de cerveza se encuentran buscando soluciones que les ayuden a reducir sus emisiones de carbono y generar ahorros en los gastos energéticos de sus operaciones. 

Para mejorar la eficiencia energética, se instaló un chiller scroll CGAM Trane de alta eficiencia de 80 toneladas, que además de silencioso, reduce el consumo de energía. Además, se implementó una unidad free cooling que permite que el chiller scroll permanezca inactivo cuando las bajas temperaturas exteriores hacen posible que el free cooling asuma toda la carga, minimizando aún más el uso de energía. 

En cuanto al control de la humedad y la calidad del aire, se incorporó un controlador de aire Trane Performance Climate Changer™ con una rueda CDQ™ (Cool, Dry, Quiet) que garantiza un ambiente óptimo para la producción de cerveza. Esta tecnología innovadora permite un control preciso de la humedad que se requiere en las cervecerías artesanales, y elimina la necesidad de costosos filtros de carbón para controlar los olores. 

Para controlar de manera eficiente las operaciones del sistema y el uso de energía, se implementó un sistema de automatización de edificios Trane® Tracer™ SC, que permite el monitoreo remoto y la optimización de las condiciones del espacio, brindando un control completo sobre el funcionamiento de las instalaciones. 

La colaboración entre The Alchemist y Trane resultó en la construcción de edificios que cumplen con los más altos estándares de calidad, confort y eficiencia energética. Para John Kimmich, copropietario de The Alchemist: "El resultado es una nueva instalación que está a la altura de nuestros estándares, los altos estándares que nos han llevado a donde estamos hoy". 

Gracias a la implementación de estas soluciones de climatización y eficiencia energética para edificios, la cervecera ha experimentado un notable cambio en el ambiente de trabajo, más confortable para sus empleados. Además, la eliminación efectiva de la humedad ha contribuido significativamente a la optimización de los procesos de producción, asegurando la consistencia y la excelencia en cada lote de cerveza elaborada. 

Con soluciones innovadoras que optimizan los ambientes interiores, Trane ofrece resultados excepcionales y beneficios tangibles que impulsan el éxito de sus clientes.