Nuevo condimento con olor a carne usa gusanos de la harina

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Gusanos de la harina cocidos en polvo crean un condimento con un apetitoso olor similar al de la carne.


La American Chemical Society en Chicago descubrió que algunos insectos son una alternativa ecológica a otras proteínas animales porque requieren menos tierra y agua para criarse. Pero culturalmente los países occidentales no consumen insectos comúnmente, de hecho puede haber rechazo a éstos alimentos.

Es por eso que la idea de introducir al consumo de insectos, siendo estos imperceptibles para el consumidor es una gran innovación para la industria de alimentos. Un producto exitoso a base de insectos podría tener un efecto de bola de nieve para alimentos similares.

En un estudio anterior, el químico In Hee Cho de la Universidad de Wonkwang en Corea del Sur analizó los olores emitidos por los gusanos de la harina al vapor, asados ​​o fritos. Los gusanos de la harina al vapor producían un olor dulce, como el maíz, mientras que los gusanos de la harina asados ​​y fritos liberaban sustancias químicas más similares a la carne y los mariscos.

Lea también: Las predicciones de ADM para las proteínas alternativas en el 2022

Este tipo de investigaciones tienen como objetivo ayudar a las personas a superar el asco de comer insectos, pues no es lo mismo freir grillos para consumirlos frescos, a consumir un condimento que contenga los insectos ya molidos. Si el consumidor adopta dentro de su dieta este tipo de proteínas animales de alguna manera se contribuye con la sostenibilidad de la industria de alimentos.

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