Las predicciones de ADM para las proteínas alternativas en el 2022

ADM, una de las firmas más reconocidas globalmente en nutrición publicó un informe donde revela su perspectiva sobre lo que será el mercado de las proteí­nas alternativas para el año 2022.

Las conclusiones, basadas en la investigación de la plataforma de conocimiento del consumidor Outside VoiceSM, propiedad de la empresa, muestran un futuro prometedor para las proteí­nas alternativas, que se espera que alcancen la asombrosa cifra de 125.000 millones de dólares en 2030.

las siete tendencias emergentes que se destacan a continuación, entre las que se incluyen el desarrollo continuo de nuevas fuentes de proteí­nas, y un compromiso redoblado con las prácticas sostenibles, marcarán el desarrollo y la innovación de este mercado, desde el abastecimiento de ingredientes hasta el envasado y la distribución.

Nuevas fuentes de proteí­nas; celulares, hongos y el aire

Las marcas están explorando una amplia gama de fuentes de proteí­nas innovadoras para complementar el enfoque continuo de la industria en los guisantes y la soja. Las soluciones celulares elaboradas a partir de células animales cultivadas están en camino de convertirse en la corriente principal, ya que lí­deres del sector como Future Meat Technologies están desarrollando procesos más eficientes para la fabricación de productos cárnicos a escala.

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Más allá de las opciones basadas en células, una serie de actores nuevos y existentes en la industria están explorando nuevas fuentes de proteí­nas procedentes de partí­culas de aire, cenizas volcánicas, algas o insectos.

La fermentación como servicio

La fermentación microbiana se ha convertido en una buena alternativa para desarrollar productos con proteí­nas alternativas. Empresas como ADM, que tienen amplias capacidades de fermentación, están explorando nuevas formas de apoyar diferentes iniciativas en la industria que buscan colaboración para procesamiento posterior, servicios de laboratorio, consultorí­a, entre otros componentes esenciales para la fermentación de grado alimentario.

Soluciones de textura para productos plant-based  

Las soluciones integrales basadas en plantas, como las alternativas a la pechuga de pollo, están cada vez más al alcance de los consumidores en los mercados de todo el mundo. Estas soluciones seguirán evolucionando a medida que las marcas busquen nuevas formas de reproducir la textura de los cortes de origen animal, desde los filetes  de carne de res hasta los mariscos. 

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Innovación y transparencia desde la semilla hasta el tenedor

Con la preocupación por el cambio climático como uno de los factores más relevantes, los consumidores exigen cada vez más sostenibilidad en los sistemas alimentarios existentes. Esto ha llevado al consumidor a optar por marcas y productos que ofrezcan soluciones vegetales coherentes con sus compromisos ecológicos. Las iniciativas "de la semilla al tenedor", por ejemplo, aprovechan la tecnologí­a de vanguardia para mejorar el cultivo de las semillas y reducir el costo, el tiempo y el impacto medioambiental asociados a la creación de fuentes de proteí­nas listas para el consumo. 

Nivelar los precios de los productos cárnicos cultivados

Empresas como Future Meat están ayudando a impulsar un movimiento hacia una mayor paridad de precios de las soluciones basadas en células con las alternativas más tradicionales. En diciembre, la empresa anunció que ahora produce pechuga de pollo cultivada por sólo 7,70 dólares la libra, frente a los aproximadamente 18 dólares por libra de seis meses antes. Estos productos serán más accesible para los consumidores en un futuro próximo.

Productos para niños

los nuggets de pollo de origen vegetal son sólo el principio. Los nuevos productos con sabores, colores y formatos adaptados a los niños (pertidos, familiares y fáciles de comer y beber) se están convirtiendo en el centro de atención de las marcas que buscan atraer a los padres y a los niños de diferentes etapas de la vida y edades, desde el yogur hasta la pizza y los macarrones con queso.

Versiones de origen vegetal de comidas tradicionales

Para satisfacer la creciente demanda global de platos tradicionales, las marcas están explorando soluciones que puedan proporcionar la especificidad regional y el atractivo que los consumidores de hoy desean, desde el shawarma a base de plantas hasta el schnitzel y las albóndigas de gambas. A través de nuevos productos que presentan una variedad de sabores, texturas y formatos de producto globalizados, las marcas pretenden ofrecer una serie de análogos de comida sabrosa y saciante.