Los ovoproductos, una alternativa innovadora para el mercado

La producción asociada al huevo sin cáscara toma fuerza, por sus valores agregados y altos estándares de calidad. Según cifras de Fenavi, el 5% de la producción nacional de huevos se transforma en ovoproductos, unos 610.000 huevos. Uno de los promotores de la innovación en la industria es Carlos Alberto Lozano, gerente de huevos Santa Reyes. La compañí­a produce 28 millones de huevos mensuales, generando 550 empleos directos, y es la quinta más grande del paí­s. "Somos una de las pocas aví­colas en Colombia que tiene departamento de innovación, para buscar nuevas formas de comercializar el huevo en el paí­s", comenta Lozano. Algunas de las ventajas del uso de ovoproductos respecto al huevo en cáscara son: *Mayor versatilidad. Se pueden emplear los derivados apropiados para cada fin. *Fácil almacenamiento, empleo y dosificación. *Evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras y ahorran mano de obra y tiempo. *Mayor garantí­a de control bacteriológico. *Facilitan la distribución, ya que en muchos casos se reduce el volumen a transportar y se prolonga la vida útil respecto del huevo fresco.