La impresión 3D de chocolate en frío ahora será posible

Convencionalmente la impresión de chocolate en 3D usa una metodologí­a en la cual la extrusión requiere que la temperatura esté entre 31 °C a 36 °C, aunque, generalmente, este método ha funcionado en la industria, el estricto uso de la climatización puede ser altamente restrictivo e inflexible.

Ahora, gracias a una innovación desarrollada en la Universidad de Tecnologí­a y Diseño de Singapur (SUTD, por su sigla en inglés), será posible imprimir tintas a base de chocolate (Ci3DP) sin un control de temperatura por medio de extrusión en frí­o, gracias a la alteración de las propiedades reologí­cas de los productos a base de chocolate al mezclarlos con cacao en polvo y convertirlos en un material semisólido para facilitar su uso.

Lo anterior hará más fácil el trabajo a las industrias, ya que esta no necesita un control tan preciso en el uso de las temperaturas y dependerá únicamente de la reologí­a del material usado. Para resaltar esta capacidad, los investigadores fabricaron un trozo de chocolate con un recinto semisólido y relleno de lí­quido, lo que demuestra aún más la flexibilidad que proporciona esta solución.

Este enfoque también podrí­a abrir nuevas posibilidades en la industria de impresión de alimentos en 3D, ya que se podrí­a usar la extrusión en frí­o en los productos sensibles a las temperaturas.