Innovación colombiana: de la merma a la harina de banano

Investigadores de la Unal y el Politécnico Jaime Isaza Cadavid crearon una tecnología que transforma la merma de esta fruta en harina extruida, aprovechando el 25% del banano que no cumple con estándares de exportación. Le contamos en qué consiste.

En Colombia, el 25% del banano no cumple con los estándares de exportación y, por ende, es desechado. Este escenario ha llevado a investigadores de la Universidad Nacional de Colombia (Unal) y del Politécnico Jaime Isaza Cadavid a buscar soluciones innovadoras.

Estos investigadores han creado un proceso denominado Tecniban, que tiene como objetivo principal aprovechar estos bananos sobrantes para producir una harina extruida con altos beneficios proteicos.

La harina de banano, obtenida de este proceso, puede ser utilizada en diversos suplementos y formulaciones alimenticias dirigidas a diferentes grupos de edad, desde niños hasta adultos.

El proceso de producción implica desinfectar y pelar los bananos, sumergirlos en una solución con ácido cítrico y secarlos a una temperatura controlada. Posteriormente, se muelen y se someten a un proceso de extrusión, reduciendo el desperdicio casi en su totalidad.

Esta harina resultante posee niveles de almidón más digeribles y está enriquecida con vitamina A y D, lo que la convierte en una opción nutritiva.

A pesar de que el costo del equipo necesario para este proceso es elevado, la tecnología se ha puesto al servicio de la comunidad bananera colombiana, buscando establecer asociaciones y comercializar este subproducto.

Tecniban es un proyecto liderado por expertos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Unal y del Politécnico Jaime Isaza Cadavid, con el apoyo de la Corporación Natural SIG. Esta innovación no solo busca darle un valor agregado al banano de rechazo, sino también contribuir al desarrollo sostenible y a la diversificación de la agroindustria colombiana.

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