Formulación de marinados para inyección de carne de bovino fresca

Los marinados para inyecci?n se utilizan para mejorar la suavidad y jugosidad de la carne fresca, y se les hace referencia a ellos como un "mejorado" o "inyectado" de la carne. La carne marinada se destina generalmente a los supermercados o servicios alimentarios, en lugar de ser cocida en la planta procesadora. El uso de los marinados para inyecci?n, se ha convertido en una pr?ctica muy com?n para la carne de bovino en Estados Unidos, pero es menos com?n que se aplique a carne de ave o de cerdo. Adem?s, los marinados de carne de bovino se combinan frecuentemente con un envase case-ready. Existen diferencias cuando se formula un marinado para carne de bovino y uno para carne de porcino, pero las bases son las mismas. Ingredientes El agua es necesaria para disolver los ingredientes. La calidad del agua es importante para asegurar los resultados del marinado. El uso de agua filtrada o purificada por osmosis inversa es m?s conveniente que el de agua sin filtrar proveniente de otras fuentes. La sal, junto con el agua, son los ?nicos dos ingredientes necesarios para preparar un marinado para inyecci?n de la carne fresca. La sal mejora el sabor y ayuda a ligar la soluci?n a la carne. Otros ingredientes que pueden ser usados son. ?cidos org?nicos como el l?ctico, el c?trico o el acetato, antioxidantes (como el extracto de romero) para mejorar la vida del producto en el mostrador y sabores y potenciadores de sabor como las especias, el glutamato monos?dico y las prote?nas vegetales; y suavizadores naturales, como la ficina, la bromelina y la papa?na para mejorar la suavidad de la carne. Tomado de: http://www.carnetec.com/ Diciembre de 2008