Estas serán las tendencias en ingredientes y sabores para 2023

Estas serán las tendencias en ingredientes y sabores para 2023

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Un informe realizado por una consultora revela siete de las tendencias más importantes en la industria alimentaria para 2023.


Las tendencias de consumo no paran de transformarse y para el año entrante hay algunas identificadas, que marcarán los intereses de los consumidores y de la industria en general. La consultora de datos e información Tastewise ha lanzado su informe Principales tendencias en sabores e ingredientes para 2023, en el que exponen las siete principales inclinaciones en el mercado para los próximos 12 meses. 

«La forma en que pedimos, cocinamos y comemos se está transformando ante el cambio climático, las crisis de salud pública, las nuevas tecnologías, la inestabilidad económica y la crisis económica y mucho más. Los consumidores de hoy exigen alimentos y bebidas que respondan a sus necesidades y aporten soluciones a sus problemas, desde los personales hasta los planetarios.», dice Alon Chen, CEO de Tastewise. «Hace diez años, la asequibilidad y el sabor eran las principales motivaciones de la elección de alimentos y bebidas en Estados Unidos: si era sabroso y bueno para el bolsillo, estaba en el plato. La salud se ha convertido en una consideración mucho más importante en comparación a otras exigencias como la comodidad, la autenticidad, la nostalgia y la sostenibilidad.»

El fin de «comer saludable»

Según el reporte, desde septiembre de este año, el interés de los consumidores por la «comida saludable» ha disminuido un 35%, mientras que un 4% se interesa por los alimentos funcionales, aquellos capaces no solo de brindar una nutrición completa, sino que también puedan aportar beneficios adicionales, como cuidado de la piel, el sistema nervioso o el funcionamiento cerebral, por ejemplo. En este sentido, el consumidor demanda por más especificidad a la hora de valorar los beneficios de un alimento, más allá de la etiqueta «saludable».

Igualmente, una tendencia que acompaña a la comida funcional son los llamados «rituales», es decir, experiencias de preparación de comida que también aporten una sensación de bienestar a la alimentación en la vida moderna. Empeñarse en la preparación de un desayuno nutritivo, o cualquier comida del día, puede mejorar la el día a día en un contexto de trabajo remoto pospandemia. 

La salud reproductiva de las mujeres viene de la alacena

Hay una crisis de fertilidad en las mujeres, sobre todo en países desarrollados. El informe dice que al menos 40% de las mujeres estadounidenses tienen problemas de fertilidad, por lo que una dieta que cuida de la salud reproductiva también es atractiva para millones de mujeres en el mundo. 

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Es una tendencia en ascenso el uso de la alimentación como una estrategia de fortalecimiento de la salud. No solo se trata de comer saludable para ser saludable, sino para combatir enfermedades y mejorar el estado del cuerpo en un enfoque integral. En los últimos dos años, el interés de restaurantes en dietas que beneficien la salud reproductiva ha escalado un 119%, por lo que se puede esperar que ese mismo interés siga creciendo en diferentes sectores de la industria y en el consumidor final. 

Redefinición de las bebidas energéticas

En el pasado, este tipo de bebidas se dirigían, sobre todo, a atletas de alto rendimiento o para personas con rutinas cargadas de actividad física; no obstante, la tendencia actual apunta a un creciente interés por las bebidas energéticas y aún más si se trata de formulaciones funcionales y saludables. 

Para el 2023, este interés incrementará un 21%, y la industria debe aprovechar esta oportunidad. La producción de bebidas energizantes debe ser dictada por sus componentes funcionales, como vitaminas y minerales, además de generar una experiencia en el consumidor. Algunos de los valores que los consumidores buscan en este rubro son la nostalgia, la accesibilidad y el mejoramiento del humor.  

Salud personal = salud planetaria

Hay dos segmentos particulares en el mercado que buscan una alimentación más sostenible, que compagine con un mundo más sustentable: los millennials y la generación X. No obstante, la conversación se aleja de valores tradicionales de la sostenibilidad como el reciclaje y se acerca más hacia prácticas sostenibles de origen y agricultura regenerativa, además de esfuerzos cada vez más individuales por luchar contra el cambio climático, lo que incluye huertas personales.

Igualmente, el consumo de carne y de proteínas alternativas es de gran preocupación para los consumidores, pues si bien las segundas se muestran como una oportunidad de lucha contra los gases de efecto invernadero, no responde a la totalidad de las preferencias de los consumidores. La salud resulta ser el factor determinante a la hora de consumir proteínas sostenibles, pues los segmentos hablan 12 veces más de esta sobre la sostenibilidad y 172 veces más que el consumo ético a la hora de escoger este tipo de producto. 


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Condimentos florales y botánicos

Una de las innovaciones más atrayentes en la industria es la exploración de condimentos de origen floral y botánico. Estos segundos ya habían ganado terreno en algunos nichos como el de las bebidas, pero lo más sorprendente que muestra el informe es que el interés sobre los condimentos botánicos ha aumentado 97% en los últimos dos años, mientras que los florales han aumentado su interés en un 75% en el mismo periodo.

Algunos de los productos populares:

  • la flor de tilo
  • el perejil bravío
  • el geranio
  • la roselia
  • el aziano
  • la coliflor
  • la flor de saúco
  • el azahar
  • el crisantemo

Sabores «fusión» mezclados con nostalgia

Para innovar en el campo de los sabores, experimentar con las posibilidades de distintas tradiciones culinarias siempre es una opción acertada. Los sabores fusión son capaces de revitalizar viejas preferencias de los consumidores, pues el informe reporta que tanto las experiencias preferidas por los consumidores como lo dulce y salado, por sí solas, han decaído en su interés en un 25% y 41% en los últimos dos años. 

En cambio, alternativas de fusión, como la miel picante, han aumentado su interés un 26% en ese mismo periodo. Adicionar texturas a productos como ese puede impulsar la experiencia para los consumidores, fortaleciendo al mismo tiempo la dimensión de la fusión en las preparaciones. Platos como sándwich de helado y pollo pueden resultar vinculados a sensaciones de nostalgia, que potencian integralmente los sabores.

Bebidas latinoamericanas para autenticidad y conexión

Finalmente, Tastewise dirige los reflectores hacia las bebidas con productos de origen latinoamericano, dado que el interés sobre estas ha aumentado un 14% en los últimos dos años. Estas se presentan como alternativas a bebidas no alcohólicas, lo que, sin duda, hará que su popularidad crezca. 

Algunas de las bebidas que la publicación exhorta a explorar son: 

  • Horchata, de origen mexicano
  • Chicha morada, de origen peruano
  • Aguas frescas, de origen mexicano

«La evolución política, económica y cultural influye directamente en la forma en que la gente se relaciona con la comida. El cambio climático ofrece de revolucionar el sector por el bien de las personas y el planeta. El COVID ha acelerado y cambiado las prioridades de la gente y ha ampliado la forma en que utilizamos los alimentos y las bebidas.», puntualiza Chen.

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