El paladar de un mundo postconfinado

Por: Joan H. Bocanegra G., editor revista IAlimentos. Ahora, más que nunca, las personas se centran en cultivar el bienestar integral, incluido la salud fí­Â­sica, mental y emocional. De hecho, una investigación adelantada por ADM Outside Voice reveló que el 84 % de los consumidores consultados consideran la salud mental tan importante como el bienestar fí­sico. Esta preocupación por el bienestar es denominada por Bell Flavors & Fragrances como Well Balanced, donde sa­bores como jengibre, cúrcuma, yerbabuena y arándanos. "Hemos visto que por la pandemia nuestro sistema di­gestivo se ha afectado por eso vemos más lanzamientos con probióticos/prebióticos y algunas frutas relacionadas como papaya o pitaya", afirmaron representantes de la compañí­a en entrevista con IAlimentos. Y es que el contexto vivido en el 2020 y durante el ini­cio del presente año, ha llevado a los consumidores a un mayor nivel de estrés, anhelando otros dí­as, por lo cual sabores que sirvan como vehí­culos al pasado también están encontrando un lugar destacado en los anaqueles. Según Mintel, el 71 % de los consumidores disfrutan de cosas que les recuerdan su infancia, ya que los sabo­res nostálgicos han ganado una inmensa popularidad en una variedad de aplicaciones. Varias marcas están relanzando explosiones del pasado y renovando su cartera actual para brindar familiaridad a los consu­midores. "Esta tendencia por el regreso a las tradiciones y la nostalgia, que hemos definido como Silver Linings, impulsará sabores de frutas locales, como uchuvas, tamarindo, maracuyá; sabores tradicionales en postres como tres leches con versiones para cada paí­s de nuestra región. A esto se suman notas ahumadas o leña, la panela (rapadura), y sabores que nos inspiren nuestros productos de panaderí­a como mantecada, pao de queijo, en Brasil, o queques en Costa Rica. También dentro de esta misma tendencia encontraremos sabo­res que nos inspiren a "darnos indulgencia en casa", como masmelos, brownies, churros, tiramisú y cheese­cake", resaltó Bell Flavors & Fragrances. Las medidas de confinamiento, el cierre de aeropuer­tos y las restricciones al turismo también han calado en la psique y en el paladar de los consumidores, quienes están buscando sabores que les inyecten de la aven­tura aún soñada. Según la compañí­a ADM, los consumidores están buscando nuevas experiencias y sus paladares ahora están despertando a perfiles de sabor más aventureros, por lo cual esperan que durante el 2021, las personas busquen ingredientes más globales, como kumquat, cardamomo, cúrcuma, garam masala, amba y curry de todos los niveles de especias.

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"Los consumidores están en la búsqueda de sabores que nos recuerden lo rico que es viajar, sin poder ha­cerlo, a través de sabores mediterráneos como naranja sanguí­nea o cherry griotte, o el continente asiático con el yuzu", reveló Bell Flavors & Fragrances. El compromiso por la sostenibilidad también está teniendo un efecto en los consumidores a juicio de esta casa de sabores, quien prevé un boom en la búsqueda de sabores amazónicos, incluidos el camu camu y el aguaje. Los viejos favoritos también seguirán siendo popu­lares. Los sabores dulces que agregan notas cálidas a los productos, como el arce, el café y el caramelo están mostrando un crecimiento en la actividad de lanzamiento según la Base de datos global de nuevos productos (GNPD) de Mintel. La vainilla también con­tinuará siendo tendencia, con un crecimiento del 9% en lanzamientos, de productos con este sabor, en el último año. Le recomendamos: El DHSF como agente para la cultura de la inocuidad