El concepto de seguridad alimentaria ha evolucionado

Cuando se habla de seguridad alimentaria se hace referencia al uso de distintos recursos y estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo. Pero la definición de seguridad alimentaria ha evolucionado con el tiempo. Desde hace años, términos como seguridad y calidad son cada vez más reconocidos, aceptados y exigidos por el consumidor, lo que ha obligado también a hacer frente a nuevos retos y desafí­os para prevenir riesgos alimentarios. La seguridad alimentaria, tal y como se conoce hoy en dí­a, se ocupa sobre todo de que los alimentos no supongan un riesgo para la salud. Actualmente, de acuerdo con los conceptos que aporta la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el término de seguridad alimentaria engloba cuatro acepciones básicas:

• Disponibilidad fí­sica de los alimentos para todo el mundo, que depende del nivel de producción y de las existencias.
• Acceso a los alimentos que garantiza el diseño de polí­ticas destinadas a alcanzar los objetivos de seguridad alimentaria.
• Uso de alimentos, es decir, la manera en que el cuerpo aprovecha los distintos nutrientes de los alimentos.
• Estabilidad del acceso a alimentos, esto es, que la disponibilidad a los alimentos seguros sea periódica, no puntual. En este caso se habla de riesgo nutricional. En este campo influyen las condiciones climáticas o factores económicos.

Fuente: EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor