ED 91: El Ordeño: redefiniendo el 'éxito' empresarial

[caption id="attachment_14631" align="alignleft" width="150"] Joan Bocanegra – Editor revista IAlimentos[/caption] El rastro que dejó el 2020 Cambiamos de página pero no de protagonista. La extensa retahí­la del COVID-19 y sus estragos sigue llenando nuestros dí­as, aun con el inició de la vacunación en buena parte del globo. Eso sí­, sin la celeridad que la coyuntura amerita. Aceptémoslo: no hay vuelta atrás; lo que puso de frente el 2020 no desaparecerá en el tiempo cercano y sus lecciones y aprendizajes seguirán siendo parte de nuestra normalidad. Ya no se tratan de medidas momentáneas, porque el contexto dejó de serlo. Los procesadores ya se encuentran mirando hacia el futuro, incluyendo dentro de su hoja de ruta medidas para mitigar algunas interrupciones en el suministro que puedan presentarse en el corto plazo. Una alternativa: establecer contactos con proveedores secundarios y terciarios para los suministros necesarios, a la vez que se mantienen existencias de respaldo. Este cambio podrí­a no incluir exclusivamente a ingredientes, también inventarios de productos finales, con el objetivo de amortiguar el stock y su propia capacidad de suministro, pasando de una fabricación justa y medida, a una flexible, que se ajuste a las demandas inesperadas. Por otro lado, el acceso virtual a los sitios de producción y un menor número de visitas es un cambio que también está para quedarse. El uso de la tecnologí­a hace que éstas sean más seguras, rápidas y fáciles de programar y realizar.