Descubren azul cian natural para alimentos y bebidas

Pese a la dificultad para encontrar el azul cian sintético en la naturaleza, investigadores de Science Advances publicaron artí­culo en el que aseguran que este color se puede obtener de recursos naturales, reemplazando así­ al tinte sintético.

Según anunciaron, la investigación se desarrolló pensando en que en la industria de alimentos y bebidas constantemente se usa este color en sus productos, gracias a la perspectiva visual, el sabor, el valor nutricional y la seguridad alimentaria.

"Los azules naturales de origen alimentario son limitados y pueden obtenerse de antocianinas y un conjunto limitado de otros colorantes azules, incluidas las ficocianinas y derivados iridoides de huito (o gardenia)", explicaron en el artí­culo cientí­fico.

Y es que para llegar a esto, usaron diferentes tecnologí­as, pues pese a que este colorante es fundamental (tanto como color en sí­, como para mezclar), es uno de los más difí­ciles de obtener. Por ello, el hallazgo se realizó gracias a simulaciones computacionales y técnicas espectroscópicas de matriz grande. Todo esto, con el fin de "determinar la estructura quí­mica 3D, la expresión del color y la estabilidad de este colorante a base de antocianina azul cian previamente no caracterizado", conforme dijeron.

Vea acá: Grow Internacional, proveedor de colorantes naturales

"Combinando técnicas modernas de quí­mica analí­tica, ciencia de los alimentos, bioquí­mica, biologí­a sintética, ciencia del color y quí­mica computacional, encontramos, caracterizamos y definimos un camino hacia la producción de un colorante azul cian de origen natural cuyas propiedades de color son casi idénticas a los del estándar industrial azul brillante FCF", afirmaron.

Tras la exploración, encontraron que para crear este tinte natural, debí­an desarrollar una transformación enzimática de las antocianinas de la col roja en la antocianina deseada. De hecho, los autores ya presentaron patente mundial y una patente provisional en Estados Unidos.

El Instituto de Investigaciones Avanzadas de Mars (MARI) y Mars Wrigley Science and Technology financiaron el estudio, mientras que el estudio lo realizaron investigadores de sus equipos, la Universidad de California, el Instituto de Innovación de Davis para la Alimentación y la Salud, la Universidad del Estado de Ohio, Universidad de Nagoya en Japón, la Universidad de Avignon en Francia y la Universidad SISSA en Italia.

Le recomendamos: Con almidón de yuca, producen bolsas sustentables