De los montes cacao y chocolate

Carlos Rojas es un ecólogo que conoce de cerca la producción de cacao, gracias a la experiencia de su familia en los Montes de Marí­a. Entendiendo precisamente cuáles son los vací­os del mercado, decidió fundar De los Montes, Cacao y Chocolate, una empresa que procesa cacao de San Vicente de Churcurí­, Lebrija y El Carmen de Chucurí­, en Santander. "Quiero trabajar sin intermediarios, en procesos de calidad y manejo orgánico o ecológico de los cultivos", señala. Al principio, pocos respondieron positivamente a esta idea, ya que el cultivo tradicional es menos costoso y genera ingresos de manera más fácil. No obstante, este emprendedor conquistó a tres asociaciones, que agrupan alrededor de 10 familias productoras. En la actualidad, en su planta se fabrican más de 40 productos como coberturas, chocolates terminados y licor de cacao para el cliente institucional. En el corto plazo espera iniciar la producción de cacao en polvo y manteca de cacao, así­ como certificarse en orgánico y exportar.