Cuatro claves para mitigar los impactos de la inflación en los alimentos

Las firmas Coresight Research y NielsenIQ han revelado un nuevo informe en el que describen cuatro estrategias para que minoristas y fabricantes de alimentos puedan abordar de mejor los impactos generados por la inflación en los precios de los alimentos. Estas estrategias, propuestas en el documento, se encuentran basadas en datos que analizan el comportamiento de los consumidores ante la subida de los precios.

Por lo tanto, el informe se extiende más allá de la optimización de precios, para abarcar la planificación del surtido y la asignación, la gestión de promociones y la colaboración minorista-proveedor. Al actuar con un propósito, los minoristas pueden encontrar oportunidades para aumentar la participación, las ganancias y fortalecer la percepción de los precios.

NielsenIQ ha documentado aumentos de precios significativos en las 13 "súper categorí­as" de alimentos, pero el impacto varí­a significativamente. Para todo el año 2021, las tasas de inflación más pronunciadas se registraron en la carne (14,2 %) y los mariscos (12,4 %). 

Estas son las cuatro estrategias basadas en datos expuestas en el informe:

Optimización de precios

Los minoristas pueden usar datos más completos y ciencia de precios avanzada para identificar qué productos son más importantes para los compradores y analizar varios escenarios de precios para encontrar un equilibrio entre satisfacer a los clientes, generar mayores ventas y optimizar los márgenes de beneficio.

La comprensión de la sensibilidad de los precios especí­ficos de la marca es fundamental para mitigar el riesgo de los aumentos de precios. La elasticidad general de una categorí­a puede ocultar una variación significativa entre marcas inpiduales. Los productos premium de los lí­deres del mercado con una fuerte lealtad de los clientes pueden ser más inelásticos que los productos principales de las marcas seguidoras.

Planificación de surtido y asignación

Los cambios en la demanda durante la pandemia y los cambios continuos debido al aumento de los precios han puesto de manifiesto las limitaciones de los métodos tradicionales de planificación de asignación, surtido y promoción.

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Los minoristas necesitan datos para comprender cómo está cambiando el comportamiento de compra de sus clientes. Por ejemplo, según los informes de la industria, los minoristas están trabajando con los proveedores para almacenar mayores cantidades de productos cárnicos de menor costo en respuesta a los cambios en las preferencias de compra de carne, y anticipando que este comportamiento perdurará.

El informe también vislumbra una oportunidad significativa en el uso de análisis de borde de estante para racionalizar los surtidos a nivel de SKU, tanto en las tiendas como en los estantes digitales.

Gestión de promociones

Las estrategias de promoción basadas en reglas generales y en cómo se han hecho las cosas en el pasado no son suficientes en el entorno actual. Proporcionan una visión limitada de las oportunidades de generación de ingresos más impactantes y pueden centrarse demasiado en los resultados a corto plazo.

La automatización de la promoción y la optimización de las rebajas puede ayudar a descubrir oportunidades de generación de ingresos más impactantes y que generen confianza en el comprador. La automatización también es esencial para implementar promociones personalizadas, que pueden contribuir en gran medida a persuadir a los compradores frecuentes de que están obteniendo un gran valor en los artí­culos más importantes para ellos.

Colaboración minorista-proveedor

Los minoristas reconocen la necesidad de ser competitivos en los productos que más importan a sus clientes. Muchos han rechazado, en lo posible, los aumentos de precios de marcas y proveedores.

Para equilibrar estas consideraciones con la realidad de los costos de producción más altos, una colaboración más estrecha entre minoristas y proveedores es más importante que nunca para mantener los volúmenes de ventas y retener al cliente. Esta práctica se basa en conocimientos compartidos, facilitados por una plataforma de datos común.