Crean el primer huevo líquido libre de animales

 

Every Company recientemente anunció el lanzamiento de un huevo desarrollado con técnicas de fermentación de levadura, sin colesterol ni grasas saturadas.

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Otro paso adelante en el sector de las proteínas alternativas se consolida con el anuncio de Every Company sobre el lanzamiento de Every Egg, un huevo líquido, desarrollado sin el uso de gallinas, el cual fue presentado en un evento exclusivo en Nueva York, captando la atención de expertos y aficionados de la industria.

El desarrollo de Every Egg es el resultado de una década de investigación y desarrollo, utilizando técnicas avanzadas de fermentación de levadura. Este enfoque innovador ha permitido a la empresa replicar las propiedades de los huevos tradicionales, ofreciendo una alternativa sostenible y ética.

¿En qué consiste el nuevo huevo líquido?

Durante los últimos años hemos visto productos desarrollados con ingredientes de origen vegetal que imitan la textura o sabor del huevo; entre ellos, los “Eggcitables”, huevos veganos en povo creados a partir de garbanzos, avena y zanahoria; los huevos veganos líquidos hechos por Just Egg con soja verde; o los huevos veganos de N.Ovo hechos de proteínas de guisante en polvo, entre otros ejemplos más.

A diferencia de los anteriores, este desarrollo, además de ser elaborado a partir de microorganismos, destaca por su versatilidad, siendo un sustituto perfecto uno a uno para los huevos tradicionales en una variedad de recetas, imitando  las cualidades de los huevos de gallina en cuanto a elasticidad y sabor. Además, este producto se distingue por su perfil nutricional, proporcionando 8 gramos de proteína por porción, sin colesterol ni grasas saturadas.

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¿Por qué es un huevo libre de animales?

La tecnología de fermentación de precisión empleada en la creación de Every Egg produce una proteína de huevo idéntica a la de origen animal, pero en un proceso completamente libre de crueldad.

Es decir, estos huevos van más allá de ser meros sustitutos basados en plantas. Estos contienen auténticas proteínas de huevo, obtenidas mediante un avanzado proceso de fermentación. Durante este proceso, se introducen secuencias genéticas específicas de proteínas animales en levaduras, que posteriormente se nutren con azúcar.

A lo largo de la fermentación en tanques, estas levaduras transforman el azúcar en proteína. Para finalizar, la empresa enriquece el producto con ingredientes vegetales, mejorando así su sabor y textura. El resultado es un producto que imita a la perfección los huevos de gallina, tanto en sabor como en funcionalidad, similar a los que se encuentran en los supermercados.

Arturo Elizondo, cofundador y CEO de Every, expresó su visión de transformar la industria alimentaria con este producto. “Every Egg no solo ofrece una alternativa sostenible, sino que también redefine nuestra relación con uno de los alimentos más básicos y omnipresentes”, señaló.

La presentación de esta innovación incluyó una colaboración con el renombrado chef Daniel Humm. En su restaurante Eleven Madison Park, galardonado con 3 estrellas Michelin, se sirvieron platos innovadores utilizando Every Egg, demostrando su potencial gastronómico.

El lanzamiento de Every Egg no solo es un logro tecnológico, sino también un hito en la búsqueda de soluciones alimentarias sostenibles y éticas. Con su potencial para transformar la industria, Every Egg se posiciona como un producto clave en la evolución de la alimentación consciente.