Cinco tendencias para innovar en productos de panadería

De acuerdo al Manual de Oslo de la OCDE, podemos ser innovadores en nuestras empresas mediante:

• El desarrollo de productos novedosos
• Procesos de producción más eficientes
• Estrategias de marketing diferenciadoras
• Estructuras organizacionales dinámicas

En este artí­culo me voy a enfocar en el primer punto y voy a mencionar 5 tendencias que hemos encontrado se imponen en 2017 a nivel internacional para el desarrollo de productos novedosos en la industria panadera. Utilización de harinas de legumbres: Los consumidores que buscan alimentos libres de gluten, con altos niveles de proteí­na y aminoácidos, pueden preferir aquellos productos de panaderí­a que en su composición tengan un alto porcentaje de harinas a base de legumbres. Grand View Research estima un crecimiento anual del 14,5 por ciento en la utilización de estas harinas de 2016 a 2024. Productos que reemplacen almuerzos y para ir comiendo: Actualmente por la falta de tiempo o de presupuesto de los clientes, estos están necesitan soluciones alimenticias rápidas y económicas que les permitan reemplazar un almuerzo, en este aspecto la industria panadera tiene bastantes oportunidades por ejemplo mediante muffins salados, hojaldrados u otras soluciones. En EE.UU los productos para ir comiendo registran un crecimiento anual del 10.4 por ciento en supermercados de acuerdo a la NAFEM. Snacks de indulgencia y miniaturización: Las personas desean conciliar el llevar una alimentación saludable, sin tener que renunciar a esos alimentos que tantos les gusta. Es ahí­ donde la miniaturización de productos de panaderí­a para convertirlos en snack es clave. Las personas pueden comerse un producto que no consideran tan saludable sin sentirse culpables. Productos libres de... Actualmente un valor agregado en los productos de panaderí­a es que estén libres de gluten, de grasas trans, transgénicos, o azúcar. Las personas cada vez investigan más no solo de la composición sino de la elaboración de los productos que consumen, y se aseguran que las aseveraciones que hacen las empresas productoras sean precisas y no solo un truco de marketing. En el caso de los productos libres de gluten, Technavio estima un crecimiento en esta lí­nea de productos de 6% anual. Comidas funcionales: Además de alimentación hay que demostrar beneficios para la salud o el bienestar. La cadena de panaderí­as PENAM en República Checa desarrolló un pan bajo en calorí­as, alto en proteí­nas y con olores relajantes especialmente diseñado para ser consumido en la cena, de modo que la persona pueda descansar sin sensación de llenura, pero sintiéndose bien alimentado. Por: Mario Sánchez Urbina Consultor Senior en innovación FuturisticLab www.futuristiclab.com