
Buenas prácticas en la cadena de frío
Buenas prácticas en la cadena de frío
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Un aspecto fundamental que debe tener en cuenta las personas que trabajan en la industria de alimentos es que los alimentos son perecederos por lo que es necesario contar con máquinas y transporte adecuado que mantenga las temperaturas adecuadas para que el alimento no se descomponga fácilmente y llegue fresco al cliente final.
El alimento debe ser refrigerado antes del envío porque puede generar calor y con ello, se puede dar la degradación del producto. El éxito del control de la temperatura inicia con el proveedor. La temperatura del producto y del contenedor debe estar en equilibrio durante el proceso de carga. Si esto no sucede, el aire caliente puede entrar al contenedor causando condensación, formación de hielo y daños estructurales a los contenedores.
El producto debe colocarse en los contenedores de manera que promueva el flujo de aire y no se debe colocar encima de la línea de carga. Así, ya se puede enviar a los centros de distribución.
Conozca a continuación algunos de los rangos de temperatura de transporte comúnmente aceptados para persos productos:
- 13 ° C a 16.6 ° C - plátanos
- 5.5 ° C a 12 ° C - tomates, cebollas amarillas, patatas
- 0 ° C a 4 °C - productos generales, incluyendo verduras de hoja, manzanas, brócoli, zanahorias, coliflor, champiñones, cebollas verdes, bayas, maíz
- 2.2 ° C a 4 ° C - carne (carne de res, cerdo, aves, mariscos) y productos lácteos
- -23 °C a -9 ° C - alimentos congelados
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