Tendencia en embutidos: ¿cómo se diversifica el sector?

La nuevas generaciones están transformando el consumo de embutidos. Su nueva demanda ha persificado los sabores en este sector. Los sabores, sin duda, han sido una de las caracterí­sticas que más se ha transformado, dadas las nuevas demandas de los consumidores en su dieta alimentaria. Según Claudia Elena Arias, directora de Proyectos Especiales de Tecnas, "el sabor está influenciado de algún modo por fenómenos socioculturales y en casi todos los lugares del mundo, el mayor número de lanzamientos están dominados todaví­a por los sabores caracterí­sticos tradicionales de cada región, como los cárnicos especiados, ahumados y asado". "Muchas veces, algunos fabricantes de embutidos optan por traer sabores y mezclas de gran tradición de otros paí­ses para adoptarlas como nuevos en los suyos, como el caso de los étnicos", agrega Arias. Pero, si queremos hablar de innovación, podemos centrarnos en los movimientos emergentes liderados por las nuevas generaciones como los consumidores millennials y la generación Z, que según Arias, son generaciones que "cada vez están más interesados por experimentar y al mismo tiempo son conscientes de la importancia de alimentarse bajo un concepto holí­stico que integre lo orgánico, natural, transparente y sustentable". De esta forma, nacen tendencias como por ejemplo, la de los flexitarianos. Algunas empresas cárnicas han optado por tener lí­neas netamente vegetarianas y otras lanzan productos mezclados en iguales proporciones de carne, verduras, legumbres incorporando papas, garbanzos, entre otros. "Alrededor de este movimiento se puede crear innovación, con sabores lo más naturales posibles y sus complementarios, como por ejemplo, mezclas de romero, ajo, salvia, miel especiada, limón jengibre e hinojo. La innovación va a estar encaminada a este tipo de tendencias semi-vegetarianas. También existe el tema de reducción de sodio que hace que los fabricantes de embutidos lo utilicen al mí­nimo", agrega la directora de Proyectos Especiales en Tecnas. En esta teorí­a coincide Margarita Marí­a Restrepo, asesora técnica comercial de Quí­mica Aromática Andina, quien afirma que las formulaciones básicas con altos contenidos de carne mecánicamente deshuesada ha perdido terreno, a pesar de su atractivo en precio. Ahora, los nuevos sabores se están basando en tendencias saludables. "En el caso particular del sector cárnico hay un alto interés por productos con un sabor más auténtico, es decir derivado de sus propios componentes cárnicos cualquiera que sea su naturaleza (res, cerdo, cordero, pollo, etc.)".