¿Qué debe tener en cuenta para innovar sensorialmente?

Los seres humanos con el paso del tiempo y el desarrollo del mundo tienen nuevas necesidades sensoriales que buscan satisfacer. Ante esto la industria de alimentos ha buscado crear nuevos sabores, olores y empaques que cumplan con las expectativas y sueños que tienen los consumidores en cada momento. Los cambios en el comportamiento y los hábitos de los consumidores, quienes buscan experimentar con nuevos sabores y sensaciones, impulsan a las grandes compañí­as confiteras a lanzar productos innovadores. Por esto debe tener en cuenta:

1. Proporcionar placer, emoción y recordación a través de la estimulación sensorial: ese es el objetivo al que deben apuntar las marcas para sobresalir y mantener la fidelidad de sus clientes.
2. El sabor es un aspecto fundamental en los alimentos, tanto así­ que muchas veces influye más en la decisión de compra de un producto que la misma parte nutricional. Es por esto que las mejoras e innovaciones relacionadas con este atributo son muy importantes para la industria confitera a la hora de añadir valor a sus productos.
3. La combinación de sabores es considerada por la revista americana Food Processing Technology como una de las opciones más viables para innovar y diferenciarse en la industria confitera en el corto y mediano plazo. Este es un concepto que a pesar de llevar varios años en el sector, gradualmente empieza a ganar terreno en lanzamientos de nuevos productos apareciendo como una interesante alternativa a la constante demanda de innovación por parte del consumidor de golosinas.

Una de las empresas dedicadas al diseño, la producción y comercialización de sabores, fragancias, materias primas y colorantes para la industria de alimentos es Piccolinni. Ellos estaránen el stand 48 de Expo IAlimentos.