¿Qué debe saber de los alimentos ultraprocesados?

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En la actualidad se ha hablado sobre los alimentos ultraprocesados, pero ¿qué son? De acuerdo a Marí­a Carolina Lorduy, directora ejecutiva de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, "esta es una corriente ideológica que no tiene mucho sustento técnico y cientí­fico".

Carlos Monteiro y Geoffrey Cannon, expertos en nutrición, desarrollaron el Sistema NOVA, en el cual determinaron la clasificación en el procesamiento de los alimentos y desde allí­ definieron el término ultraprocesados. Allí­ agrupan los alimentos en cuatro grupos: alimentos sin procesar o mí­nimamente procesados; ingredientes culinarios procesados; alimentos procesados; y, productos ultraprocesados. Según el informe 'Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina', comisionado por la OPS y preparado por el Dr. Jean-Claude Moubarac, TRANSNUT, del Centro Colaborador de la OMS, citan el Sistema NOVA, y definen que "los productos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. La mayorí­a de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria". A esto, Lorduy asegura que el término "no ha sido incluido en ninguna reglamentación ni en el Codex Alimentarius, quienes impulsan esa teorí­a fomentan su causa más en contra de la industria que por un tema de salud". El artí­culo también asegura que algunas sustancias empleadas para elaborar los productos ultraprocesados, como grasas, aceites, almidones y azúcar, derivan directamente de alimentos. Otras se obtienen mediante el procesamiento adicional de ciertos componentes alimentarios, como la hidrogenación de los aceites, la hidrólisis de las proteí­nas y la "purificación" de los almidones. De igual manera, Marí­a Carolina Lorduy indica que Monteiro y Cannon "quieren establecer esa categorí­a e incluso utilizarla para decir que [los ultraprocesados] no son alimentos, sino que hay que llamarlos productos comestibles". Artí­culo en desarrollo

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