Proyecto busca desarrollar lengua virtual para predecir sabores

Virtuous es un proyecto europeo que pretende crear un algoritmo, o lengua virtual, que prediga el perfil organoléptico de un alimento especí­fico, basado en la composición quí­mica. Esta investigación, coordinada por el Politécnico de Turí­n (Italia), servirá para unir las ciencias agroalimentarias y la inteligencia artificial.

En la iniciativa participan investigadores pertenecientes a nueve instituciones de Italia, Grecia, España y Suiza. La Universidad Nueva Granada (UGR), de España, afirmó que trabajará en el proyecto con el objetivo de crear la lengua virtual, a través de un marco computacional integrado, capaz de detectar alimentos.

"La idea es concebir un predictor del sabor que se aplique a los productos alimentarios europeos, algo que sin duda impulsará y ampliará el mercado alimentario europeo a nivel mundial", explica la investigadora principal del proyecto, Vanessa M. Martos Núñez, del departamento de Fisiologí­a Vegetal de la UGR.

Un avance para la industria

El algoritmo Virtuous podrá utilizarse en el futuro para predecir los resultados de un injerto de uva especí­fico, basándose en la predicción del sabor. Asimismo, podrá combinarse con otras tecnologí­as para mejorar la agricultura de precisión, de acuerdo con la UGR.

Este proyecto busca encontrar un equilibrio entre la academia y la industria de los alimentos y bebidas en Europa, proporcionando un entorno de colaboración entre las partes.

Por tal razón, esta universidad colabora con profesores de la Facultad de Ciencias y de la Facultad de Farmacia, ETS de Ingenierí­as Informática y de Telecomunicación y el Panel de Cata Multidisciplinar del Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos, además de empresas del sector.

1,1 millones de euros serán destinados a la labor, gracias a las Acciones Marie Sklodowska Curie RISE (Research and Innovation Staff Exchange), del Programa Horizon 2020 de la Comisión Europea.

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