Productos “libres de”: ¿una moda pasajera?

Cada vez son más los consumidores que modifican sus hábitos alimenticios motivados por alergias o el deseo de mantenerse saludables. ¿Cómo está respondiendo la industria a esta tendencia? Según el Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, los colombianos son, junto con los peruanos, los consumidores de la región que más sufren alergias y/o intolerancias a alimentos (principalmente a la lactosa), y esto ha llevado a que los productos "libres de" aumenten en las góndolas. El 62% de los latinoamericanos afirma seguir una dieta especial que los limita o restringe de comida o ingredientes especí­ficos, entre ellos:

Las preferencias de los consumidores en cuanto a los atributos de los productos se pueden resumir en:

Pero no es meramente un asunto de contenido, la exigencia trasciende al etiquetado, el cual esperan que sea más claro en la presentación de los ingredientes y que contenga información nutricional para ayudarles a tomar decisiones más saludables. Sin embargo, el atender  las demandas de los consumidores implica ciertos cambios en técnicas de conservación y en los empaques. El reto ahora está en buscar mejorar los productos, hacerlos más saludables y, de esta manera, estar un paso adelante en el mercado.