Productos de panadería para prevenir la diabetes

Mientras que la desnutrición es un problema clave para muchos de los paí­ses en desarrollo, los gobiernos se enfrentan también al hecho de que muchos niños comen mal y además no hacen suficiente ejercicio. Mejorar la calidad de vida de la población es la oportunidad de la industria panadera ante la cada vez más notable tendencia de los consumidores a engordar.

Mientras que la desnutrición es un problema clave para muchos de los paí­ses en desarrollo, los gobiernos se enfrentan también al hecho de que muchos niños comen mal y además, no hacen suficiente ejercicio. Globalmente, se estima que el 10% de los niños en edad escolar, entre 5 y 17 años, tiene sobrepeso y obesidad.

Dietas poco saludables y con exceso de calorí­as, el escaso ejercicio y los estilos de vida sedentarios, han provocado que Latinoamérica sea cada vez más obesa.

El 90% de las personas con diabetes padece la forma más común, llamada diabetes tipo 2, y la gran mayorí­a de estas personas son obesas o tienen sobrepeso. Por eso, atacar la obesidad infantil ahora es una forma efectiva de prevenir la diabetes en el futuro. La Organización Mundial de la Salud (OMS), está trabajando con los paí­ses para implementar la Estrategia Global sobre Dieta, Actividad Fí­sica y Salud, adoptada durante la última Asamblea Mundial de Salud.

Esta estrategia recomienda cambios a nivel inpidual, comunitario y nacional para modificar el camino de la epidemia de obesidad, a través de nuevos hábitos de vida. Las malas costumbres de nutrición y la falta de actividad fí­sica ponen a los niños en riesgo de padecer altos niveles de glucosa en la sangre, hipertensión y en el futuro, diabetes.

En las Américas, se espera que el número de personas con diabetes llegue a 65 millones para 2025. Actualmente, afecta a entre un 10% y un 15% de la población adulta de América Latina y el Caribe y está relacionada con un alto riesgo de mortalidad prematura por complicaciones cardiovasculares.

Dietas poco saludables y con exceso de calorí­as, el escaso ejercicio y los estilos de vida sedentarios, han provocado que Latinoamérica sea cada vez más obesa.

Si no se pone freno a esta tendencia, para el 2030 el número de obesos latinoamericanos llegará al 30% de la población. Casi la cuarta parte de latinoamericanos unos 130 millones de personas son obesos y algunas de las mayores economí­as regionales como México, Chile y Argentina muestran los porcentajes más altos de adultos con sobrepeso.

Los costos de la enfermedad son también una pesada carga para el desarrollo de la región. Según un estudio de la Organización Panamericana de la Salud, sólo el gasto en salud que resulta de la diabetes la principal enfermedad relacionada con la obesidad alcanza los 65.000 millones de dólares al año.

Productos sin azúcar, aportan su grano de arena para combatir la diabetes

En Colombia la demanda de productos de panaderí­a y reposterí­a asociados a la eliminación o disminución del azúcar ha ido en aumento. La generación actual de consumidores preocupados por su salud y bienestar, ha ido creciendo y con ellos la demanda de este tipo de productos de panaderí­a que hacen parte de la categorí­a de salud y bienestar.

Cabe destacar que América Latina creció un 6% en el lanzamiento de productos más saludables en 2012, comparado con un 4% global mostrando que las economí­as emergentes están siendo más importantes que las desarrolladas en el lanzamientos de productos en esta categorí­a (Mintel).

Lo anterior se debe a que en paí­ses como Colombia existe la tecnologí­a, el conocimiento y los ingredientes para la elaboración de productos sin azúcar, competitivos y con excelentes caracterí­sticas organolépticas, brindando al sector de panaderí­a y reposterí­a la innovación y el desarrollo requerido. En el mercado se encuentran premezclas de productos sin azúcar para atender la demanda de este mercado en crecimiento tales como:

En Colombia según la resolución 0333 de 2011, un producto libre/ sin azúcar.

• Contiene menos de 0.5 gramos de azúcares o en caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 gramos de azúcares por porción declarada en la etiqueta.
• El alimento no contiene un ingrediente que sea azúcar o ingredientes que generalmente son interpretados por los consumidores como que contienen azúcares, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda. Aporta una cantidad insignificante de azúcares.
• El alimento está etiquetado como Bajo en calorí­as o Reducido en calorí­as con el cumplimiento de los requisitos indicados.
• El término Libre de azúcar esta inmediatamente acompañado, cada vez que se utiliza, por la declaración No es un alimento bajo en calorí­as o No es un alimento reducido en calorí­as.
• Se permite el uso de la declaración Sin azúcar añadido, Sin azúcar adicionada u otras que tengan el mismo significado, únicamente cuando el alimento cumpla con los siguientes criterios:
• Ninguna cantidad de azúcares o de otros ingredientes que contengan azúcares que funcionalmente sustituyan los azúcares adicionados, han sido añadidos durante procesamiento o envasado.
• No contiene ingredientes con azúcares adicionados.
• El producto para el cual el alimento es sustituto contiene normalmente azúcares añadidos.
• Contiene la declaración no es Bajo en calorí­as o No es reducido en calorí­as (a menos que cumpla con los requisitos establecidos para "Bajo o reducido en calorí­as").

 

• Pre-mezcla de Galletas sin azúcar: Es una mezcla debidamente balanceada para la elaboración fácil y rápida de alfajores y bases para tartaletas de fruta, así­ como galletas sin azúcar, las cuales pueden llevar coco, macadamia, avena, ajonjolí­, almendra, nueces, semillas de amapola entre otras que no aporten azúcar.
• Pre-mezcla de Brownie: Esta pre-mezcla es muy versátil ya que permite la elaboración de varios productos con sabor a chocolate. Tales como: Brownie sin azúcar- Torta de chocolate sin azúcar- Muffins sin azúcar
• Pre-mezcla de Batido: con esta pre mezcla de sabor a vainilla es posible fabricar Maria Luisas, torta de café, torta de naranja, torta de coco, batido tipo bizcochuelo (Torta frí­a, planchas para moros, piononos, bases para postres sin azúcar etc.)
• Postres como:- Flan de leche Light: mezclas para productos de fácil elaboración.- Cocadas sin azúcar.- Arroz de leche sin azúcar.

Al ver la variedad de los productos existentes en el mercado, es evidente que el crecimiento de la demanda y la oferta de productos saludables cada vez cobra mayor importancia.

Por otra parte, el interés de un sector importante en la industria de alimentos como es el de panificación, en innovar y desarrollar productos de esta categorí­a es cada vez más notable, existe una gran oportunidad para oxigenar la panaderí­a ofreciendo productos diferenciadores pensado para los consumidores que buscan un valor agregado y un beneficio para su salud.

Colombia como un paí­s de proyección en la región donde existe el conocimiento, la tecnologí­a y los ingredientes para brindarle la innovación y el desarrollo de estos productos, está desarrollando toda la industria de productos de panaderí­a sin azúcar y otros restrictores de consumo para el beneficio de la población.