Pollo: su consolidación en Colombia

El pollo se sigue posicionando como la carne más vendida a los colombianos. En el 2017, su consumo se proyectó en 83%, un 4% más que en el 2016, mientras que la carne de res ha disminuido un 0,7% en su consumo en cinco años.

Los colombianos el año pasado consumieron una cifra histórica de 13.827 millones de unidades de huevos y más de 1,5 millones de toneladas de carne de pollo, según lo informó la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi). De esta manera, estas dos proteí­nas se están convirtiendo en la base fundamental de la alimentación en el paí­s. Además, el consumo de huevo se está incrementando hasta tal punto que podrí­a llegar a ser la segunda proteí­na más consumida después del pollo., desplazando a la carne de res, cerdo y pescado. Estas cifras ubican a Colombia en el tercer puesto en Latinoamérica, detrás de México y Brasil, en el consumo de estos alimentos. En cuanto al consumo per cápita de pollo, fue de 32,2 kilos por persona en el 2017 y se espera que este año la proporción siga en aumento hasta superar los 40 kilos per cápita anuales, como se registra en Brasil. Mientras que el encasetamiento de pollo de engorde para carne ascendió a 774 millones de aves, con un crecimiento del 2,3% respecto al año anterior. Según Andrés Valencia, presidente de la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), el crecimiento de la avicultura se debe a que la industria está en plena maduración y que el pollo es 50% más barato que la res. Para Cubides, este, aunque no se crea, es un mercado competido. En Colombia, tres empresas grandes, con más de 20 años en el mercado, dominaron el panorama durante mucho tiempo, pero en los últimos cinco años, más de 10 nuevas compañí­as han salido a competir con productos sin proteí­na animal. Tanto para Cubides como para Pereda, que desde polos opuestos transitan por un mismo camino para satisfacer el consumo de cárnicos y sustitutos, la industria todaví­a tiene que consolidarse. "La diferenciación es lo que abre la posibilidad de poner el producto en un mercado tan complejo, de nicho cerrado y especializado como el vegetariano, pero la calidad de los productos y la coherencia entre la filosofí­a de la empresa, la marca y el producto son definitivos para encontrar la preferencia del consumidor", dice. El Artesano se orientó por el uso de quinoa y orellanas (setas) como base, en un mercado que trabaja la soya en un 80% de los casos.