Nuevo método para el cultivo de carne celular

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Investigadores de la Universidad McMaster en Hamilton en Canadá desarrollaron una nueva forma de carne cultivada con un nuevo método. Según explican tiene un sabor y una textura más natural que otras alternativas de carne tradicional de animal. 

Los investigadores explican que idearon una forma de crear carne ampliando láminas delgadas de músculos cultivados y células grasas para hacerlas crecer juntas en un laboratorio. Las hojas de células vivas, cada una del grosor de una hoja de papel de impresora, se cultivan primero y luego se concentran en placas de crecimiento antes de pelarlas y apilarlas o doblarlas. Las hojas se unen naturalmente entre sí­ antes de que las células mueran. Las capas se pueden apilar en una pieza sólida de cualquier grosor "afinada" para reproducir el contenido de grasa y el marmoleado de cualquier corte de carne, una ventaja sobre otras alternativas.

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Los investigadores probaron el concepto haciendo carne a partir de lí­neas disponibles de células de ratón. Aunque no comieron la carne de ratón descrita en el documento de investigación, luego hicieron y cocinaron una muestra de carne que crearon a partir de células de conejo. "Se sentí­a y sabí­a a carne", dice Ravi Selvaganapathy, PhD, uno de los investigadores del estudio y profesor de la Facultad de Ingenierí­a Biomédica de la universidad.

No hay razón para pensar que la misma tecnologí­a no funcionarí­a para el cultivo de carne de res, cerdo o pollo, y el modelo se prestarí­a bien a la producción a gran escala, dice el Dr. Selvaganapathy.



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