Los alérgenos, un problema de inocuidad controlable

Los protocolos de limpieza y desinfección que se desarrollen en la planta de producción ayudarán a controlar también los alérgenos, los cuales se consideran como un peligro a la inocuidad. Lo último que quiere una empresa de alimentos es un efecto lamentable del consumo de su producto,trayendo como resultado la enfermedad y afectando gravemente la salud del consumidor. Recientemente, una adolescente del sur de la Florida murió después de comer un bocado de una galleta de Chips Ahoy! con mantequilla de maní­. La denuncia de su familia llevó al pronunciamiento de la compañí­a, que indicó: "Tomamos los alérgenos muy en serio",en respuesta a las demandas de los usuarios. "‘Chewy Chips Ahoy! made with Reese's Peanut Butter Cups' muestra que contiene maní­ a través de palabras e imágenes" y aseguró que el color del paquete identifica el producto."Los consumidores siempre deben leer la etiqueta para obtener información sobre alergias", recomendó la empresa. Aunque este caso no está relacionado con contaminación cruzada, sino con una falta en la lectura de la etiqueta, la cual debe ser bien utilizada por la industria para evitar repercusiones negativas en el consumidor, los efectos y la falta de cuidado en materias primas como alérgenos puede traer graves circunstancias.

"Si no tienes buenos procedimientos de limpieza, quiere decir que no vas a tener higiene, no puedes garantizar una planta higiénica y al no garantizarla, en cualquier momento puedes tener contaminación de tipo fí­sico (alérgenos), quí­mico, biológicocorrecciones para mitigar la contaminación que se puede presentar, y en ese orden de ideas va a ser mucho más costoso en el futuro". Marcela López, Especialista en Calidad e inocuidad Alimentaria.