¿Reducción de sal y azúcar en los snacks?

Un grupo de investigadores del centro de investigación australiano CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) publicó un estudio en el Journal of Food Engineering en el que han investigado el efecto de la reducción de sal y azúcar en el proceso de extrusión de snacks, de trigo y maí­z, sobre aspectos como la calidad y la textura, con el fin de ver la correlación entre las propiedades del cereal con la microestructura y los atributos del producto final.

Los resultados del estudio concluyen que la reducción de sal y azúcar no parece influir en la viscosidad de la masa fundida, excepto cuando se eliminan completamente estos dos ingredientes de la formulación del alimento.

Por tanto, es posible disminuir las concentraciones de sal y azúcar en los productos generados a partir de los procesos de extrusión, manteniendo la calidad y textura de los snacks, generando la aceptación por parte del consumidor final.

Crecimiento del 63% en el lanzamiento de snacks en Europa según mintel,

El lanzamiento de snacks en Europa en los últimos 5 años (2008-2012) ha experimentado un crecimiento del 63% en nuevos productos incorporados en el mercado., los consumidores ya no sólo buscan la practicidad y facilidad de consumo que aportan este tipo de alimentos sino que buscan que sean saludables.

Además estos alimentos deben incluir ingredientes nutricionales que los enriquezcan como vitaminas, minerales, con compuestos antioxidantes donde se presente una disminución del contenido de sodio, azúcar y grasa, entre otras demandas.

Fuente: Ainia