¿Cómo remplazar el dulce en las comidas procesadas?

Un nuevo estudio, ha demostrado que los componentes de origen natural en las fresas pueden estimular la percepción de dulce en un producto, independientemente de los niveles reales de azúcar.

Los autores del estudio sugieren que usar estos componentes podrí­a hacer que las comidas procesadas tengan un sabor más dulce, usando menos azúcar y sin endulzantes artificiales.

Investigadores de la Universidad de Florida (UF) cultivaron 35 diferentes tipos de fresas y preguntaron a un panel de catadores evaluar los frutos de acuerdo a su textura, niveles de azúcar, amargura, y sabor de las fresas, así­ como su gusto en general.

El estudio señaló que la intensidad del sabor en los productos mejoraba la percepción de los alimentos independientemente del contenido de dulce real proporcionado por la fresa.

Estos componentes volátiles se añaden al creciente portafolio de componentes independientes del azúcar y promotores de sabor encontrados en las frutas, vegetales y hierbas que son mencionados como blancos de interés por el Instituto de Alimentos y Ciencias de la Agricultura de la Universidad de Florida.

Estos hallazgos impulsan el cultivo de frutas y vegetales, según afirman autores. También, esta aproximación recoge revelaciones entre la metabolómica de la fruta, la quí­mica del sabor y un paradigma para promover el gusto de productos naturales o procesados.

Fuente: Club Darwin