Ingredientes qué si, qué no y qué siempre

En un mundo como el actual, en el que las tendencias de consumo de alimentos y bebidas cambian constantemente, se hace imprescindible revisar qué está pasando con los ingredientes, cuáles se están demandando más, cuáles quedaron atrás y cuáles son clásicos. En este sentido, revista IAlimentos consultó a varios proveedores de ingredientes para conocer el contexto vigente y entender las preferencias de los compradores y, por ende, de la industria.

¿Qué está en tendencia?

La mayorí­a de los consultados coincide en que la creciente tendencia al consumo de alimentos saludables, naturales, con menor cantidad o "libres de...", funcionales y menos procesados, también se está reflejando en el mundo de los ingredientes. Estos son los más demandados actualmente:

Johana Garzón Coordinadora de mercadeo pisión sabores, Disaromas.

• Todo lo que pueda aportar algún valor "saludable" al producto final (Ingredientes naturales y aporte funcional).
• Ingredientes que faciliten el proceso productivo (manipulación, incorporación, estabilidad) o el consumo final del producto.
• Granos, semillas y "súper frutas".
• Reemplazos o reducción de azúcar.alternativas no lácteas

Natalia Mejí­a Directora de alimentos procesados pisión soluciones humanas, Sucroal.

• Más saludables y naturales.
• Menos procesados.Orgánicos.
• Propiedades que tienen las materias primas con las que se hace el producto final (mantenerlas).
• Con menos aditivos, conservantes, reacciones quí­micas, azúcar, grasas, calorí­as.
• Edulcolorantes naturales.

Lauta Giraldo Y Luisa Ortiz Equipo Marketing sabores, MANE.

• Naturales (sabores, entre otros aditivos).
• Fortificados.
• Granos ancestrales.
• Alternativas de lactosa, trigo, proteí­na.
• Sabores exóticos y súper alimentos que el consumidor asocie con beneficios funcionales.
• Sabores e ingredientes de platos tí­picos de diferentes regiones del mundo.
• Menos procesados.
• Permanece la indulgencia de un sabor.

Macerla Puerta Ejecutiva comercial, Insaltec.

• Menos conservantes y quí­micos.
• Reducción de sodio.
• Conservantes, sabores y colorantes naturales.

Lo que dejó de moverse

Así­ como nacen nuevas tendencias, otras van quedando atrás. Es el caso de los ingredientes artificiales (pese a que muchos no afectan el organismo) y aquellos que son percibidos o que se ha demostrado que efectivamente son nocivos para la salud de los consumidores. De acuerdo con los proveedores, la industria está dejando de usar los siguientes:

Johana Garzón Coordinadora de mercadeo pisión sabores, Disaromas.

• Ingredientes que cientí­ficamente este demostrado que atentan contra la salud del consumidor

Natalia Mejí­a Directora de alimentos procesados pisión soluciones humanas, Sucroal.

Conservantes y edulcorante artificiales (por ejemplo, la sucrolasa)

Lauta Giraldo Y Luisa Ortiz Equipo Marketing sabores, MANE.

• Ingredientes artificiales
• Azúcar, sal, ingredientes con gluten, lactosa o un alto porcentaje de grasas (están siendo evitados por los consumidores)

Macerla Puerta Ejecutiva comercial, Insaltec.

• Azodicarbonamida (se está prohibiendo su uso)
• Derivados del benceno (se usaban mucho como conservantes)
• Nitritos (se está intentando sacarlos del mercado)

Lo que no pasa de moda 

Existen ingredientes que se pueden considerar "clásicos", es decir, aquellos que se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria, y que permanecen pese a que unos llegan y otros se van. Entre ellos se destacan sabores como la vainilla, el chocolate y la fresa. Sin embargo, las respuestas de los consultados varí­an:

Johana Garzón Coordinadora de mercadeo pisión sabores, Disaromas.

• Saborizaciones básicas (Chocolate, fresa, vainilla)

Natalia Mejí­a Directora de alimentos procesados pisión soluciones humanas, Sucroal.

• Grasas.
• Aceites Vegetales.
• Ingredientes que puedan conservar de manera natural el producto final

Lauta Giraldo Y Luisa Ortiz Equipo Marketing sabores, MANE.

• Sabores, como la vainilla, el chocolate, la fresa y la mantequilla, en sus versiones naturales.

Macerla Puerta Ejecutiva comercial, Insaltec.

• Suero lácteo.
• Almidones y cárnicos.
• Proteí­nas vegetales.
• Ácido ascórbico para molinerí­a.