Ingredientes: la mutación de los lácteos

La reducción de azúcar, los cambios en etiquetas y la adaptación de frutas y nuevos sabores están transformando la industria. "Al igual que toda la industria de bebidas y alimentos, los lácteos están por una carrera de limpiar etiqueta. Esto quiere decir que la lista de ingredientes debe ser lo más corta posible", así­ lo dice Camilo Salazar, gerente de Mercadeo en International Flavor & Fragrances (IFF). En otras palabras, entre menos ingredientes tenga un producto, va a ser mejor percibido, y en esto están trabajando las compañí­as. Además de su etiqueta, en cuanto a los ingredientes y nuevas tendencias en sabores de lácteos y sus derivados, las compañí­as están buscando quitar ingredientes que normalmente son percibidos como "malos". "Los derivados lácteos y la leche han sido catalogados como alimentos saludables. En este sentido, las materias primas que ayuden a mejorar ese claim son bien recibidas por la industria . Por ejemplo : proteí­nas, fibras, sabores y colores naturales", añade Iván Contreras, Director Comercial de B-Altman.

Productos que siguen siendo los "reyes del mercado" en el mundo lácteo

La funcionalidad está caracterizando al sector lácteo. Los concentrados de proteí­nas lácteas o de grasa butí­rica brindan un plus sobre los insumos que se están vendiendo en este momento. "En el mundo, especialmente en América Latina, se tienden a preferir los concentrados para preparaciones. Vemos cómo unos concentrados de proteí­na y de grasa van adquiriendo una relativa importancia sobre otros productos, sin perder de vista el tema de lo que se busca en funcionalidad light. Eso no se puede perder porque ahora el consumidor se ha vuelto un poco más selectivo y experto", dice David Alberto Nariño, gerente general de Tradercol. Por su parte, Camilo Vega, especialista de Marketing Técnico en Disan, asegura que otras de las mutaciones que está teniendo el sector lácteo es su combinación con el sector de bebidas. "Muchas de las marcas de bebidas o los que hacen jugos y aguas saborizadas, van a empezar a migrar o a combinar sus jugos con un poco de leche y viceversa. La industria láctea también quiere empezar a hacer bebidas lácteas o jugos con lácteos y estabilizantes", añade. Vea la nota completa en la edición virtual.