Implementación de sistemas de inocuidad alimentaria en LAT

Las normas de inocuidad son necesarias en cualquier parte del mundo, y Latinoamérica, con paí­ses tercermundistas, requiere con urgencia adoptar normas que le permitan competir con paí­ses desarrollados y preservar sus recursos alimentarios en beneficio de su creciente población. La base normativa de los sistemas de gestión de inocuidad es el Codex Alimentarius (del latí­n, "legislación alimentaria" o "código alimentario") reúne una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas. El etiquetado de los alimentos es el instrumento de comunicación primordial entre el productor y el vendedor de alimentos por una parte y el comprador y el consumidor, por otra. Las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente se ofrecen en un formato compacto que permite su uso y comprensión por los gobiernos, las autoridades de reglamentación, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores. En Latinoamérica los paí­ses toman como parte de su normativa legal las buenas prácticas de manufactura y la aplicación del HACCP, por ejemplo:

• En Colombia: BPM regidas por el decreto 3075:1997 y Resolución 2674: 2013, y HACCP regido por el Decreto 60:2002.
• En Perú: Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 10622:2008.
• En Chile: Reglamento Sanitario de los Alimentos RSA Nº 977:1996.
• En Argentina: Código Alimentario Argentino Ley 18.284 reglamentada por el decreto 2126:1971.

Teniendo en cuenta la pirámide de calidad, la industria alimentaria en Latinoamérica para tener una mayor competitividad en la globalización debe subir los escalones de la inocuidad y calidad, definitivamente con el objeto adicional de reducir costos, maximizar la efectividad operacional aumentando la eficiencia y desempeño de los colaboradores y logrando reconocimientos internacionales de excelencia en los productos de nuestros paí­ses. Debemos incentivar la implementación de ISO2200 ISO/TS – 22002-1 que es la norma internacional de sistema de gestión de Inocuidad Alimentaria para la totalidad de la cadena alimentaria de suministro desde los agricultores y ganaderos a los procesadores, envasado, transporte y punto de venta. Se entiende a los proveedores de no alimentos y servicios, como los fabricantes de productos quí­micos de limpieza y desinfección y fabricantes de equipos que pueden ser utilizados por organizaciones de cualquier gama. La implementación de la Norma ISO2200 ISO/TS – 22002-1 le permite a la industria alimentaria reducir los riesgos de seguridad alimentaria mediante la equivalencia y convergencia entre los distintos sistemas de gestión de seguridad alimentaria.