Gestión de la inocuidad desde el diseño

Por: Sonia Jaimes. Gerente Comercial LATAM Diken International. En términos de seguridad alimentaria, tan importante como adelantar programas de mantenimiento preventivo, verificar y controlar puntos crí­ticos en proceso y revisar métodos para la higiene en planta, lo es también el cumplimiento de los requisitos de higiene en el diseño y la construcción. El diseño higiénico está siendo contemplado de manera especí­fica en auditorí­as de esquemas de gestión de inocuidad reconocidos por la Iniciativa Mundial para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI). Existen estándares y/o recomendaciones para el diseño y construcción higiénica de los equipos emitidas por organizaciones que trabajan en su desarrollo y armonización a nivel mundial, dentro de las que cabe destacar a 3-A Sanitary Standards Inc., National Sanitation Foundation (NSF) y European Hygienic Design Group (EHEDG). Uno de los criterios del diseño higiénico es la limpiabilidad, entendida como la cualidad que tienen las instalaciones y equipos para ser higienizados de manera adecuada y que sus superficies y componentes resistan los productos quí­micos utilizados para ello. Este enfoque permite además ahorrar tiempo, energí­a, agua, productos de higiene y facilita el mantenimiento de la planta de proceso.