El Food Service es un tipo de mercado que involucra a toda una red de producción y distribución, no solo de alimentos, también de equipos y servicios orientados a la atención en restaurantes, comedores institucionales y catering.
Una compañía que cuente con Food Service garantiza que los productos que ofrece son adecuados para el manejo industrial de los alimentos, con precios competitivos que les permiten obtener más calidad y rentabilidad en sus operaciones. Uno de los atractivos de este servicio es que logra llegar a todos los segmentos del mercado, a la vez que ofrece capacitaciones y asesoría culinaria, marcando una clara diferenciación con otros prestadores de servicios
Lucía Cruz, coordinadora de mercadeo de Alimentos Delcasino
- ¿Por qué es importante incursionar en este mercado a nivel industrial?
En la actualidad, los negocios de comida no están buscando únicamente productos de buen sabor o alta rentabilidad, también desean obtener el mayor provecho de sus insumos, y con esto, fidelizar a sus clientes. Los proveedores debemos ser sus aliados, brindándoles persas alternativas para convertir a nuestros productos en la materia prima ideal en sus preparaciones.
Los cocineros hoy en día buscan controlar sus procesos para elaborar mejores platos, donde el costo y las utilidades se ven reflejadas dentro de la producción.
- ¿Qué se debe tener en cuenta al desarrollar estos productos?
Principalmente las necesidades del cliente, conocer el mercado y saber qué es lo que está necesitando en sabor, funcionalidad, empaque, vida útil y almacenamiento, en fin, cada uno de los aspectos que sabemos que el cliente busca directa o indirectamente a la hora de comprar un producto.
- ¿Cuáles son sus productos "estrella" para esta categoría?
En general, todos nuestros productos son especiales para el Food Service, tanto por su sabor como por su presentación. Sin embargo, sabores como mayonesa, salsa de tomate, soya, ajíes, son perfectos como base en la preparación de recetas muy estructuradas y de otras salsas.
Gabriel Enrique Vásquez, chef corporativo de Unilever Food Solutions Colombia
- ¿Cuál es la importancia de desarrollar productos para el canal food service?
En este canal los procesos y la estandarización se han vuelto una tendencia. Los cocineros hoy en día buscan poder controlar sus procesos para elaborar mejores platos, donde el costo y las utilidades se vean reflejadas dentro de la producción.
- ¿Cómo está el panorama del food service en Colombia?
Colombia es un país que viene ofreciendo, principalmente en Bogotá, una gran oferta gastronómica, con persidad de platos, menús y recetas, y donde nuestros cocineros buscan innovar para poder ofrecer a sus clientes mejores sabores. Es un país que va continuar evolucionando y explorando dentro de su producción interna y productos autóctonos, con el objetivo de preparar menús que satisfagan a toda la población.
- ¿Cuáles son sus productos "estrella" para esta categoría?
Actualmente, contamos con un producto innovador, Knorr base de tomate, el cual se encuentra en el mercado hace poco más de un año. Es un producto 100% deshidratado a partir de tomates, el cual brinda la facilidad de obtener una estandarización en las recetas, un color ideal en la preparación y un excelente aroma.
Diego Alberto Velásquez Palacio, gerente canal institucional de Alpina
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- ¿Cuáles son los retos del canal food service?
Es tiempo de que las compañías empiecen a entender las tendencias, a conocer mucho más este mercado, partiendo de las necesidades de cada una de las tipologías de los clientes y así desarrollar soluciones para estos. No se debe pensar en desarrollar productos ni ingredientes sino soluciones que puedan servirle a muchos clientes.
- ¿Qué consejo le daría a las empresas que empiezan a incursionar en este mercado?
Es fundamental que las compañías comprendan su modelo de negocio; cuál es su propuesta de valor; y las posibilidades de éxito que les ofrece su portafolio actual. Si no es así, deben diseñar estrategias para desarrollar este mercado partiendo de sus fortalezas y posibles soluciones a generar.
- ¿Cuáles son sus productos "estrella" para esta categoría?
Los productos lácteos y derivados lácteos forman parte fundamental de las preparaciones en los platos. Los quesos, arequipes y la crema de leche, entre otros.
Felipe Laverde, gerente comercial de Darnel
- ¿Cómo garantizar la calidad de los insumos?
En el segmento de empaques para alimentos, las compañías deben cerciorarse que sus proveedores cuenten con las certificaciones de cumplimiento de estándares nacionales e internacionales. También es imperativo asesorarse bien, ya que no todos los empaques sirven para todo tipo de alimentos. La buena asesoría por parte del fabricante puede hacer la diferencia en la calidad del producto.
Es fundamental que las compañías comprendan su modelo de negocio y su propuesta de valor.
- ¿Cuál es el valor que le da el uso de estos productos al consumidor final?
El consumidor es cada vez más exigente y espera que su comida sea entregada con buena presentación y con el mismo sabor que tendría si estuviera recién cocinada. El empaque también puede asegurar factores como la correcta temperatura de los alimentos al momento de recibirlos, lo cual refuerza positivamente la experiencia del consumidor y puede dar recordación e identidad a la marca.
- ¿Qué se debe tener en cuenta al desarrollar estos productos?
El desarrollo de un producto debe satisfacer la necesidad de nuestro cliente y de sus compradores. Este ha sido uno de los factores que nos han llevado posicionarnos como los líderes del sector. Trabajar de la mano con nuestros clientes, identificando juntos las tendencias del mercado, nos ha permitido estar alineados con sus necesidades futuras. Así mismo, gracias a la agilidad de nuestros procesos, hemos podido responder en los tiempos indicados.
Trabajar de la mano de nuestros clientes, identificando juntos las tendencias del mercado, nos ha permitido estar alineados con sus necesidades futuras.
Por: Lina Giraldo, periodista Revista IAlimentos
