Extractos de té verde podrían ser utilizados como conservadores cárnicos

Cient?ficos en India estudian la posibilidad de emplear los polifenoles, extractos del t? verde, para detener la oxidaci?n de la grasa c?rnica y extender su vida ?til. El t? verde est? compuesto de 30 a 40% de polifenoles que pueden extraerse utilizando agua como solvente, a diferencia del t? negro que ?nicamente contiene de 3 a 10%. Recientes estudios revelan que la carne expuesta al extracto de t? verde, retarda su proceso de descomposici?n. Esto se debe a que los polifenoles detienen la formaci?n de reacciones que alteran las propiedades organol?pticas de la carne. Los resultados muestran adem?s, que los polifenoles del extracto de t? verde tienen una propiedad bacteriost?tica que permite conservar la carne por 4 d?as a temperatura ambiente, sin afectar sus par?metros sensoriales ni fisicoqu?micos. Tomado de: http://www.revistaindustriayalimentos.com/ Noviembre de 2008