Etiquetas limpias, un reto de la Industria de alimentos

Proporcionar información clara, limpia y entendible al consumidor es un deber de los fabricantes de alimentos y en esto consiste la tendencia de etiquetado limpio.

Revista IALIMENTOS entrevistó a Zulma Ramí­rez, nutricionista dietista de Ingredion Colombia, para hablar sobre los retos que tiene la industria. "La etiqueta es la principal forma de comunicación con el consumidor". ¿Qué debe hacer la industria?

Deben analizar qué desean comunicar y qué cambios deben hacer en sus productos, reemplazar ingredientes como sabores o colores artificiales por naturales, reemplazar o eliminar aditivos quí­micos, "limpiar" las etiquetas de información que no agrega valor o reducir el número de ingredientes utilizados sin que se afecte el sabor, la textura, la vida útil y los beneficios nutricionales

¿Qué implica a la industria tener etiquetas limpias en los productos? Posicionar productos bajo este concepto implica un trabajo adicional, pero no imposible, posicionar conceptos como "simple" o "real" y el uso de nuevas declaraciones que agreguen valor y acerquen el alimento a lo que está buscando el consumidor producirá resultados exitosos.

¿En qué porcentaje la industria ha migrado a las etiquetas limpias/claras?

Es difí­cil establecer un porcentaje de "migración" pues al ser el etiquetado limpio un concepto, este abarca varios aspectos que pueden incluirse en la etiqueta y que al final permite incluir al alimento en la tendencia. ¿Qué implica a la industria tener etiquetas limpias en los productos?

Considero que es una oportunidad, proveedores de ingredientes como INGREDION, a través de sus equipos de investigación y desarrollo están haciendo esfuerzos importantes para ofrecer ingredientes innovadores que les permitan a los fabricantes utilizar nuevas declaraciones que junto con un acompañamiento técnico puede dar como resultado el lanzamiento de productos exitosos que se ajusten al concepto de etiqueta limpia. Posicionar productos bajo este concepto implica un trabajo adicional, pero no imposible, posicionar conceptos como "simple" o "real" y el uso de nuevas declaraciones que agreguen valor y acerquen el alimento a lo que está buscando el consumidor producirá resultados exitosos.

¿En qué porcentaje la industria ha migrado las etiquetas limpias/claras?

Es difí­cil establecer un porcentaje de "migración" pues al ser el etiquetado limpio un concepto, este abarca varios aspectos que pueden incluirse en la etiqueta y que al final permite incluir al alimento en la tendencia. Como se mencionó, esta tendencia lleva ya más de una década y está consolidando con el paso del tiempo, es así­ como el porcentaje de alimentos lanzados bajo el concepto de etiqueta limpia también ha ido en aumento, pasando de un 12% en el 2004 al 24% en el 2013. Las declaraciones más utilizadas están relacionadas con "natural", "sin aditivos" y "orgánico".

¿Cuál es la razón principal del uso de estas etiquetas?

El consumidor está prestando atención a los alimentos que compra y consume, y esto se traduce en que está leyendo las etiquetas y los ingredientes que componen el alimento, está en la búsqueda de alimentos que los hagan sentir confiados, buscan transparencia. Un estudio hecho por INGREDION*, reveló como un 74% de los consumidores consideran que la lista de ingredientes es importante y un 81% manifestaron que ingredientes reconocibles o familiares son muy importantes. Además más de 50% de los entrevistados expresaron que declaraciones asociadas a lo "natural" o la ausencia de aditivos quí­micos influyen la decisión de compra.*Estudio propiedad de INGREDION realizado en 2013 a 300 consumidores en 17 paí­ses.