Equipos de laboratorio, los aliados de la calidad

La mejor estrategia que se puede utilizar en la industria, es prepararse para cualquier punto crí­tico con un buen equipo de laboratorio. Por lo tanto para tener un buen control de calidad es primordial darle importancia a las siguientes recomendaciones. Entre los aspectos a tener en cuenta para el montaje de un SGI se debe incluir un factor fundamental que en ocasiones parece obvio, se trata de el diseno y un excelente montaje y mantenimiento de las instalaciones fisicas de las plantas de produccion, incluyendo entre estas el laboratorio de analisis microbiologico. Este ultimo resulta ser uno de los items mas importantes, pues todos los productos alimenticios requieren de un control estricto durante el ciclo productivo con el fin de que en el momento en que ingresen al mercado cuenten con excelente calidad y sean de plena confianza para el consumidor. Garantizar excelentes caracteristicas y lograr el cumplimeinto de la normatividad, requiere de un manejo adecuado de los espacios y tecnologia de laboratorio. El reto esta es desarrollar procesos apropiados para las pruebas y test de que ademas cuenten con la asesoria tecnica adecuada. IAlimentos indago con Luis Miguel Ojeda, Ingeniero Quimico y Coordinador de Ventas de Hanna Colombia, sobre cuales son los retos actuales que enfrenta la industria de alimentos en lo referente a tecnologia de laboratorios y cuales son los aspectos que pueden ayudar a superarlos. Estas son sus apreciaciones. IAlimentos: ¿Cuales son los puntos criticos mas comunes con los que se enfrentan las companias de alimentos en los procesos de laboratorio Luis Miguel Ojeda: las variables fisico quimicas de las materias primas, constituyen el punto critico mas importante que se mide en las diferentes empresas de alimentos y por lo tanto representan el mayor reto. Sin embargo, el estricto control del agua es quiza el proceso clave numero uno que se debe asegurar en una compania de alimentos puesto que en la mayoria de procesos siempre esta presente. El agua es un elemento esencial y el analisis de la misma es sumamente importante para comprobar los parametros que hacen apto un alimento para el consumo humano. Cualquier empresa que produce alimentos emplea este elemento en la limpieza de los equipos, aseo del personal, fabricacion, etc, por lo tanto es el primer elemento cuya calidad debe estar asegurada. IA: ¿Cuales son los aspectos que pueden garantizar un trabajo efectivo en el laboratorio L.O: el principal aspecto a tener en cuenta para llevar a cabo un buen trabajo de laboratorio es contar con un proveedor de tecnologia bien preparado y que dedique tiempo a cada una de las companias que asesora. Lo ideal es que el proveedor cuente con colaboradores capacitados y conocedores de la industria, que tengan claros los detalles de los procesos y que presten un servicio de venta consultiva, que no se dediquen unicamente a suministrar equipos sino que esten dispuestos a entender las necesidades concretas de cada empresa. Lo recomendable es evaluar el servicio que ofrece cada compania proveedora como capacitaciones, asesorias, etc. IA: ¿Cuales son los desarrollos tecnologicos mas innovadores con los que cuenta la industria de alimentos en la actualidad para garantizar procesos de laboratorio efectivos L.O: la industria cuenta con equipos para determinacion de agua en diferentes alimentos, Karl Fischer, por ejemplo, es un metodo estandar de laboratorio usado en persos sectores industriales interesados en conocer el contenido de agua presente en sus productos debido a las posibles reacciones de deterioro y/o especificaciones de calidad. Tambienlaindustriadisponedesistemasdetitulacionautomaticaque realizan valoraciones acido/base, potenciometricas, amperometricas y soportan mas de 100 metodos. Para el caso de medicion de agua existen diferentes tipos de electrodos que se pueden adquirir dependiendo el tipo de muestra y el asesoramiento por parte de los especialistas que guian a las empresas de la industria.