Empaque, clave en la calidad de los cárnicos

Los empaques más utilizados para productos cárnicos y las nuevas tendencias. En la industria de alimentos los empaques tienen una función fundamental: conservar la calidad y las propiedades del producto para que su consumidor final lo reciba en óptimas condiciones. En el caso de los productos cárnicos, los empaques más usados pueden ser de dos tipos dependiendo del producto, de la forma de comercialización y del consumo, según explica Mauricio Ángel, gerente Comercial Visdecol S.A.S. Uno de estos, dice, son las "Tripas Artificiales", que van directamente en contacto con los productos cárnicos, que pueden ser de materiales como colágeno, celulosa, fibrosa o plástica. "Estas tripas pueden ofrecer diferentes tipos de barreras o protección a la humedad, al oxí­geno, incluso a ciertos microorganismos; adicionalmente son tripas fabricadas con materiales autorizados para el contacto con alimentos, incluso el colágeno es 100% comestible", agrega.

Innovación

Según un artí­culo del portal Interempresas, para evitar desperdicios en la industria cárnica, reducir emisiones de dióxido de carbono y facilitar la distribución de los productos, la compañí­a Sealed Air desarrolló el sistema Cryovac Darfresh on Trayi, que crea un envase que se adapta al producto cárnico como una segunda piel. Con este sistema el proceso de envasado es más rápido, se utiliza menos film, el volumen del envase se reduce y mejora la presentación del producto. Con la reducción del volumen, se minimizan también los costos de distribución y se maximiza el espacio de almacenamiento. Además, la soldadura hermética y el film prolongan la vida útil del producto y evita desperdicio asociado a productos dañados o contaminados por perforaciones en el film o fugas, debido a malas soldaduras.

Tendencias en empaques para cárnicos

Para Mauricio Ángel, gerente comercial Visdecol S.A.S. algunas de las nuevas tendencias en empaques son:

• Tripas listas para embutir: son tripas que no requieren ningún proceso adicional para ser usadas, ayudan a aumentar la productividad y a bajar el consumo de agua en las plantas.
• Tripas cero mermas: garantizan el peso constante durante todo el proceso de fabricación; además en la distribución y venta del producto.
• Tripas con aporte de color o humo: aportan color y/o humo, dando la misma apariencia de productos ahumados, ahorrando de manera importante en el consumo de humos.
• Pelí­culas semirrí­gidas: dan la forma del producto final, mejora la presentación y visibilidad del producto.
• Pelí­culas de fácil apertura y resellables: ayudan al consumidor final a mantener el producto en las condiciones ideales de almacenamiento, sin tener que cambiar el empaque.

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