Dibúfala los pioneros de l a mozzarella fresca

Con mozzarella de búfala, esta compañí­a se está tomando poco a poco el mundo, posicionándose como lí­der en los mercados internacionales con una receta 100% colombiana. Si bien en 1967 empieza la crí­a comercial de búfalos en Colombia, el aprovechamiento de estos animales fue principalmente para trabajo hasta hace poco menos de una década, cuando el crecimiento de la producción de carne y leche aumentó significativamente. Solo de esta última, durante el año pasado, se produjeron 143.3 millones de litros, según la Asociación Colombiana de Criadores de Búfalos. Pero esta dinámica no se hubiera dado si no fuera por la persistencia de compañí­as empeñadas en sacar el mejor provecho de esta materia prima, como Dibúfala, pionera en la producción de mozzarella colombiana. Su gerente, Alejandro Gómez, recuerda cómo la necesidad de poner a producir unas búfalas que tení­an disponibles sus socios, hizo que en el 2006 empezaran a soñar con una idea de negocio que hoy los llena de satisfacción. "Nos dijimos por qué no aprovechar la leche de las búfalas para hacer queso, echamos números en una servilleta y para 2006 ya estábamos ordeñando, en 2008 constituimos la empresa y en 2010 se hizo la primera mozzarella", relata. Gómez y sus socios se dieron cuenta de que para la época, la importación de mozzarella de Italia era deficiente, se traí­a congelada con problemas de calidad y un suministro limitado. Sin embargo, no solo se enfocaron en el mercado interno, desde el principio supieron que el éxito estaba en la exportación. "Sabí­amos que si no era exportando no iba a funcionar, porque en Colombia el consumo de mozzarella fresca, de alta humedad, 100% de leche de búfala, no iba a ser alto. Chile fue el primer mercado de exportación en 2012. Hoy en dí­a somos la marca lí­der en ese mercado, desplazando las marcas italianas", comenta Gómez. Dos años después, surgió un primer acercamiento a Estados Unidos, donde lograron abrir mercado. Aunque el producto es el mismo, es comercializado con el nombre Buf y su empaque hace más énfasis en lo simple y saludable. A la fecha, no solo es un mercado estable para la compañí­a, sino que les ha valido cuatro premios otorgados por la American Cheese Society, dos de ellos Primer Lugar con su Mozzarella, y Tercer Lugar con la Burrata, en el concurso de 2016. En los planes para 2018 está empezar la comercialización a Japón, así­ como llegar a otros territorios latinoamericanos como Panamá, Perú, México, Argentina y el Caribe. Vea la nota completa en la edición virtual.