Colorantes: impacto y salud

Uno de los principales criterios a la hora de elegir los alimentos es la naturalidad del producto. Los colorantes naturales contribuyen al bienestar de los consumidores y cumplen con la función de darle vida a los alimentos desde lo visual. En un informe realizado por Doehler, se dice que para el 84,7 por ciento de los consumidores "el color de un alimento es un factor altamente determinante al momento de comprar. No es posible dejar un producto sobre una góndola sin antes no haber pasado por un proceso de color. Los colorantes naturales son la opción para dar vida a los alimentos y aportar bienestar a los consumidores. Estos se provienen de materias primas que permiten con dosificaciones mí­nimas el producto tenga una coloración intensa en: bebidas sin alcohol, alcohólicas, lácteos, dulces, panificación y pastelerí­a. [sc name="columnas_texto%un_medio" titulo1="Bebidas" titulo2="Embutidos" descripcion1="Para%20lograr%20colores%20brillantes%20en%0Abebidas%2C%20como%20el%20%E2%80%9Cnaranja%20c%C3%A1lido%E2%80%9D%2C%0A%E2%80%9Camarillo%20solar%E2%80%9D%20o%20%E2%80%9Camarillo%20tenue%E2%80%9D%0Ase%20utilizan%20los%20caratinoides.%20Para%0Adar%20apariencias%20claras%2C%20tambi%C3%A9n%20se%0Aemplea%20antocianina%2C%20que%20proviene%0Ade%20la%20zanahoria%20negra%2C%20papa%20violeta%0Ao%20la%20uva.%20Lo%20anterior%20aplica%20para%0Adulces%20y%20helados." descripcion2="El%20%C3%A1cido%20carm%C3%ADnico%20es%20un%20colorante%0Aobtenido%20de%20la%20extracci%C3%B3n%0Aacuosa%20del%20insecto%20Dactylupius%0ACoccus.%20Es%20soluble%20en%20el%20agua%20y%0Asu%20color%20es%20pH%20dependiente%3A%20rojo%2C%0Anaranja%20o%20violeta.%20Es%20utilizado%20en%20la%0Aindustria%20de%20jugos%2C%20pero%20tambi%C3%A9n%20en%0Ala%20de%20c%C3%A1rnicos." ] [sc name="columnas_texto%un_medio" titulo1="L%C3%A1cteos" titulo2="Panificaci%C3%B3n" descripcion1="Para%20lograr%20los%20colores%20claros%20en%0Alos%20productos%20l%C3%A1cteos%2C%20uno%20de%20los%0Aingredientes%20naturales%20es%20la%20betanina.%0AEn%20este%20segmento%20tambi%C3%A9n%0Acaben%20el%20carotenoide%2C%20la%20antocianina%0Ay%20el%20c%C3%A1rtamo.%0AEl%20turm%C3%A9rico%20o%20c%C3%BArcuma%20es%20el%0Apolvo%20que%20se%20obtiene%20por%20desecaci%C3%B3n%0Ay%20molienda%20de%20rizomas%20de%0Ac%C3%BArcuma.%20Intensifica%20los%20tonos%20amarillos%0Aen%20medio%20%C3%A1cido%20y%20a%20medida%0Aque%20el%20pH%20se%20incrementa%2C%20el%20tono%0Averdoso%20desaparece%20y%20en%20condiciones%0Aalcalinas%20se%20vuelve%20anaranjado.%0AEl%20%C3%A1cido%20carm%C3%ADnico%20es%20un%20colorante%0Aobtenido%20de%20la%20extracci%C3%B3n%0Aacuosa%20del%20insecto%20Dactylupius%0ACoccus.%20Es%20soluble%20en%20el%20agua%20y%0Asu%20color%20es%20pH%20dependiente%3A%20rojo%2C%0Anaranja%20o%20violeta.%20Es%20utilizado%20en%20la%0Aindustria%20de%20jugos%2C%20pero%20tambi%C3%A9n%20en%0Ala%20de%20c%C3%A1rnicos.%0ALa%20clorofila%20es%20un%20ingrediente%0Anatural%20que%20aplica%0Aen%20m%C3%BAltiples%20subsectores.%0AOtorga%20el%20color%20verde%20y%0Ase%20destaca%20en%3A%20aceites%2C%0Agalleter%C3%ADa%2C%20panader%C3%ADa%2C%0Aconfiter%C3%ADa%2C%20helados%2C%20bebidas%2C%0Amezclas%20en%20polvo%20y%0Al%C3%A1cteos." descripcion2="La%20malta%20es%20uno%20de%20los%20ingredientes%0Anaturales%20que%20est%C3%A1%20siendo%0Autilizado%20en%20los%20procesos%20de%20panificaci%C3%B3n%0Ay%20pasteler%C3%ADa%20para%20intensificar%0Ael%20oscurecimiento%20de%20los%20productos%0Adurante%20el%20proceso%20de%20horneado." ] [sc name="columnas_texto%un_medio" titulo1="Helados" titulo2="Confiter%C3%ADa%20" descripcion1="El%20turm%C3%A9rico%20o%20c%C3%BArcuma%20es%20elpolvo%20que%20se%20obtiene%20por%20desecaci%C3%B3ny%20molienda%20de%20rizomas%20dec%C3%BArcuma.%20Intensifica%20los%20tonos%20amarillosen%20medio%20%C3%A1cido%20y%20a%20medidaque%20el%20pH%20se%20incrementa%2C%20el%20tonoverdoso%20desaparece%20y%20en%20condicionesalcalinas%20se%20vuelve%20anaranjado." descripcion2="Para%20los%20dulces%2C%20los%20principales%20colorantes%20son%3A%20el%20carb%C3%B3n%2C%20obtenido%20del%20carb%C3%B3n%20vegetal%2C%20emulsiones%20turbias%3B%20manzana%2C%20zanahoria%20negra%2C%20malta%20y%20caramelo%20para%20los%20tonos%20claros%2C%20y%20espirulina." ]