Bienestar global: la nueva necesidad del mercado

Proteí­nas de garbanzo, arveja, quinua y lenteja, principalmente, están siendo más empleadas por los productores en sus formulaciones. Por: Ing. Andrea Marcela Carmona Salcedo, soporte técnico mercadeo TECNAS S.A Las nuevas tendencias muestran el surgimiento de conceptos de alimentación como free from, plant based y clean label, los cuales han motivado una mayor demanda de alimentos orientados hacia el bienestar global, dejando en un segundo lugar las caracterí­sticas organolépticas y el balance nutricional. Los millennials y centennials le otorgan tanto valor al impacto que tienen los alimentos en su salud como en el entorno. Es así­, que claims éticos y medioambientales han ganado participación en lanzamientos de todas las categorí­as en los últimos años a nivel global, según señala el más reciente informe de tendencias de la analista Mintel. Igualmente, la macrotendencia de consumo sostenible es una necesidad que cada dí­a gana más conciencia. Lo anterior toma sentido si se tiene en cuenta la encuesta realizada por Euromonitor sobre los estilos de vida de los consumidores a nivel mundial, la cual mostró que el 23 % de los encuestados busca aumentar su ingesta de proteí­na, mientras el 32 % también buscan reducir su consumo de carne. Así­ mismo, el 40 % de los consumidores a nivel mundial ha aumentado su consumo de frutas y vegetales.

Proteí­nas de fuentes vegetales han incursionado como ingredientes alternativos en el sector de análogos cárnicos y homólogos lácteos, así­ mismo, en panaderí­a, snacks, bebidas y suplementos nutricionales.

Por su parte, el mercado de análogos y sustitutos cárnicos es considerado por los consumidores como más saludable, amigable con el medio ambiente y más natural que el mercado de derivados cárnicos; sin embargo, esta categorí­a presenta retos para marcas que buscan crecer en el mercado de plant based. Proteí­nas de fuentes vegetales han incursionado como ingredientes alternativos en el sector de análogos cárnicos y homólogos lácteos, así­ mismo, en panaderí­a, snacks, bebidas y suplementos nutricionales. Lo anterior ha motivado una mayor demanda de proteí­nas como la de garbanzo, arveja, quinua y lenteja principalmente, las cuales están siendo más empleadas por los productores en sus formulaciones, y a la vez, ganan confianza y posicionamiento entre los consumidores. Cabe mencionar, que las proteí­nas vegetales juegan persas funciones tecnológicas y nutricionales en los productos alimenticios: fuente de proteí­na, retención de agua, rotulado libre de alérgenos y hormonas, y mayor inclusión de vegetales en la dieta, entre otros.