Bienestar global: la nueva necesidad del mercado
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Proteínas de garbanzo, arveja, quinua y lenteja, principalmente, están siendo más empleadas por los productores en sus formulaciones.
Por: Ing. Andrea Marcela Carmona Salcedo, soporte técnico mercadeo TECNAS S.A
Las nuevas tendencias muestran el surgimiento de conceptos de alimentación como free from, plant based y clean label, los cuales han motivado una mayor demanda de alimentos orientados hacia el bienestar global, dejando en un segundo lugar las características organolépticas y el balance nutricional.
Los millennials y centennials le otorgan tanto valor al impacto que tienen los alimentos en su salud como en el entorno. Es así, que claims éticos y medioambientales han ganado participación en lanzamientos de todas las categorías en los últimos años a nivel global, según señala el más reciente informe de tendencias de la analista Mintel. Igualmente, la macrotendencia de consumo sostenible es una necesidad que cada día gana más conciencia.
Lo anterior toma sentido si se tiene en cuenta la encuesta realizada por Euromonitor sobre los estilos de vida de los consumidores a nivel mundial, la cual mostró que el 23 % de los encuestados busca aumentar su ingesta de proteína, mientras el 32 % también buscan reducir su consumo de carne. Así mismo, el 40 % de los consumidores a nivel mundial ha aumentado su consumo de frutas y vegetales.
Proteínas de fuentes vegetales han incursionado como ingredientes alternativos en el sector de análogos cárnicos y homólogos lácteos, así mismo, en panadería, snacks, bebidas y suplementos nutricionales.Por su parte, el mercado de análogos y sustitutos cárnicos es considerado por los consumidores como más saludable, amigable con el medio ambiente y más natural que el mercado de derivados cárnicos; sin embargo, esta categoría presenta retos para marcas que buscan crecer en el mercado de plant based. Proteínas de fuentes vegetales han incursionado como ingredientes alternativos en el sector de análogos cárnicos y homólogos lácteos, así mismo, en panadería, snacks, bebidas y suplementos nutricionales. Lo anterior ha motivado una mayor demanda de proteínas como la de garbanzo, arveja, quinua y lenteja principalmente, las cuales están siendo más empleadas por los productores en sus formulaciones, y a la vez, ganan confianza y posicionamiento entre los consumidores. Cabe mencionar, que las proteínas vegetales juegan persas funciones tecnológicas y nutricionales en los productos alimenticios: fuente de proteína, retención de agua, rotulado libre de alérgenos y hormonas, y mayor inclusión de vegetales en la dieta, entre otros.
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