Aumenta el consumo de chocolates amargos

Aumenta el consumo de chocolates amargos

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

En Colombia, de manera notoria, ha crecido el consumo de chocolates con alto porcentaje de cacao; más amargos y bajos en azúcar.

Aunque el paladar de los colombianos, debido a la cultura, tiende a seleccionar sabores dulces,  Mónica Liliana Gómez, catadora en Carlota Chocolat, afirma que "tanto los niños y adultos se están beneficiando de esta tendencia de cacaos de origen y se está eliminando el paradigma de que consumir chocolate va en contra de la salud". Tendencias de consumo de chocolate

De acuerdo con Gómez, cada paí­s cacaotero resalta  través del chocolate las caracterí­sticas y  cualidades originarias de cada zona:

1. En pro de la salud:  esto se da por el gran contenido de antioxidantes en el grano de cacao, dando beneficios como aumento del colesterol bueno (HDL), reduce la presión, evita el envejecimiento prematuro, previene las enfermedades cardiovasculares, entre otros. 2. Tendencia Bean To Bar: en el Chocolate ha crecido el reconocimiento bajo los parámetros Bean To Bar, obtenidos por pequeños "baches" de transformación del grano que llevan al consumidor final un origen, trazabilidad, historia, sabor y aroma de un material genético y zona especí­fica. 3. Con porcentajes altos en cacao:  un chocolate con mayor porcentaje de cacao proporciona al consumidor final mayor calidad y beneficios. 4. Con valor social: esta nueva tendencia se ha marcado con valores ético y social del origen del Chocolate, son productos que buscan apoyo a los productores, asociación de productores y la conservación del planeta, por ende se ha creado sellos que dan este valor agregado a través de las certificaciones como Rainforest Alliance, Comercio Justo, Orgánico, UTZ.

Chocolate y trazabilidad, calcule su ruta

Desde el campo hasta el consumo, el seguimiento al proceso del cacao requiere un cuidado especí­fico. Así­ realiza su trazabilidad Mariana Cocoa Export, una empresa familiar, fundada en el 2003, experta en la exportación de cacao en grano y creadora de la marca Carlota Chocolat, inspirada en dar a conocer los diferentes perfiles sensoriales de Colombia.

Seguimiento en campo: seleccionando las zonas cacaoteras especí­ficas (fincas de productores), donde se fortalece al productor en el manejo de cultivo, con énfasis en el cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrí­colas (BPA).

Formación en los procesos de poscosecha: se da un beneficio al cacao bajo unos parámetros que dan como resultado una consistencia en el sabor del grano de cacao.

Capacitación sensorial a los productores e hijos: en la identificación de los sabores y aromas del grano, ya que ellos deben ser los primeros en reconocer la importancia de obtener una calidad de cacao, con estas formaciones se obtiene la trazabilidad.


Te podría interesar...

Lo más leído

Descarbonización en América Latina
Gestión de proyectos

El uso de energías renovables y la generación de políticas para impulsar la transformación...

Laura Flórez・Ago 10, 2022
El ABC del impuesto a bebidas azucaradas
Ingredientes y aditivos

Con la aprobación de la Reforma Tributaria en Colombia, esto es lo que pueden esperar los ...

Jorge Iván Parada Hernández, periodista de IAlimentos・Nov 9, 2022
Es cierto que el Omega-3 sirve para bajar de peso
Ingredientes y aditivos

El Omega-3, un tipo de grasa insaturada, ha demostrado su eficiencia para disminuir el ape...

・Jun 22, 2015

Notas recomendadas por el editor

LEER MÁS »

05/04/2018

Empaques que activan su marca

Uno de los factores más importantes para que determinado producto tenga un debido posicionamiento y reconocimiento en su sector, son los empaques q

LEER MÁS »

14/10/2018

¿Cómo elegir saborizantes especializados en cár...

Debido a las restricciones en términos de mano de obra y los costos de procesamiento de carne, los productos fabricados no tienen un sabor adecuad

LEER MÁS »