Apuesta por lo saludable

Aún recuerdo cuando mi abuela se extrañaba cuando dejé de repetir sus suculentos banquetes. "¿Está enferma?" era la pregunta inmediata ante la negación de una segunda ración. Con el tiempo me preocupó mi fí­sico y más adelante mi salud. No es que dejara de gustarme su delicioso pan de maí­z o sus buení­simos tamales, simplemente, mi percepción sobre la comida iba cambiando. Y es que así­ son las cosas, las personas cambian y también viven situaciones que los obligan a transformar sus hábitos alimentarios. Ya no se oye decir que estar gordo sea sinónimo de saludable. De hecho, la alerta está sobre los problemas de la obesidad en un mundo donde 1 de cada 4 personas son obesos. Cada vez es menor el riesgo de morir de hambre y mayor el de morir de exceso. La hipertensión y la diabetes, principales causas de muerte en el paí­s, son solo unas de las enfermedades que han obligado a la gente ser más conscientes sobre los alimentos que comen. A esto se suma el hecho de que somos consumidores más exigentes e informados. No estamos comiendo entero, queremos volver a lo orgánico y lo más natural posible, ya que no se trata de hacer dieta por bajar de peso, sino por comer saludablemente. Ante este panorama la industria tiene mucho por hacer. Cifras de la firma de investigación Euromonitor revelan que el consumidor promedio compra 765 calorí­as diarias a través de alimentos envasados y bebidas sin alcohol y en Colombia, 928, es decir, casi el 50% de las calorí­as que se deben consumir diariamente. Poco a poco las empresas están reaccionando a estos estilos de vida, haciendo promesas de eliminar colorantes artificiales y aditivos, reducir el sodio y el azúcar, todos estos cambios en las recetas para responder a las necesidades de un cliente más sofisticado. Un ejemplo de esto es Ben & Jerry's, la estadounidense que recientemente anunció que para 2016 producirá helados para veganos. Actualmente, la compañí­a está trabajando en la creación de sabores, que se basarí­an en leche de almendras y de coco. La industria colombiana no es ajena a esta realidad. El sector privado ha venido haciendo esfuerzos para ofrecer productos funcionales y nutritivos, y conjuntamente con el Ministerio de Salud tienen diálogos sobre estrategias tales como reducir el sodio en los alimentos procesados. Los dirigentes del sector están analizando el abanico de posibilidades, en el que empiezan a ver con más interés el mercado de lo integral, del gluten-free, etc. Las cifras financieras de las empresas de alimentos y bebidas, como verá en esta edición, son buenas, han venido creciendo; pero si quiere diferenciarse y responder a unos nuevos estilos de vida deberá preguntarse cuál es su apuesta por lo saludable y lanzarse a ella con innovación, investigación y modernización. El consumidor, sin dudarlo, lo preferirá. Por: Andrea Carranza Garzón Coordinadora Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com