¡Aproveche el agua que resulta de sus operaciones!

Aunque parezca que las aguas residuales deben ser desechadas, existen distintas formas de reutilizarlas dentro de la planta, lo cualle ayuda a ser más responsable con el medio ambiente y, a la vez, reducir gastos en agua potable. La gestión de las aguas residuales es un aspecto de suma relevancia en las empresas fabricantes de alimentos y bebidas, ya que estas son uno de los principales subproductos que se generan en sus instalaciones. Adicionalmente, contienen componentes orgánicos en altas concentraciones, lo que obliga a su tratamiento antes de ser dispuestas al medio natural o a un sistema de alcantarillado. Recientemente, con la expedición de la Resolución 631 de 2015, los parámetros a los que se les debe hacer seguimiento y control fueron ampliados y los lí­mites de concentración exigidos son ahora más restrictivos. Lo anterior ha obligado a que muchas compañí­as deban poner al dí­a sus instalaciones de tratamiento. Ante esta situación, algunas de estas plantas productivas también analizan la posibilidad de implementar el reuso de las aguas residuales, una vez tratadas. Para esto se requieren tratamientos adicionales y las tecnologí­as son variadas, de acuerdo al uso que se le quiera dar a las mismas. En Colombia, el empleo de las aguas tratadas con destino a ser reutilizadas está reglamentado por la Resolución 1207 de 2014.

El reuso del agua residual tratada es un proyecto que debe ser analizado caso por caso, de acuerdo a las caracterí­sticas de la instalación en la que se quiera implementar.

En la industria de alimentos y bebidas existen persos proyectos en los que las aguas residuales son tratadas hasta el punto de permitir su reutilización en puntos muy especí­ficos de la planta productiva. Los usos más comunes en esta industria son:

1. Para el lavado de equipos.
2. Para sistemas contra incendio.
3. En sistemas de intercambio de calor, como calderas y/o torres de enfriamiento.

El reuso del agua residual tratada es un proyecto que debe ser analizado caso por caso, de acuerdo a las caracterí­sticas de la instalación en la que se quiera implementar. persos factores han de ser tenidos en cuenta en el análisis, tales como:

• Entorno donde se ubica la planta.
• Costo del agua potable.
• Costo del tratamiento del agua residual.

Las tecnologí­as disponibles también deben ser adaptadas al tipo de agua que se tratará, así­ como al uso que se le quiera dar. Uno de los proyectos más recientes y referentes en el reuso del agua es el realizado por Nestlé en su planta de Lagos de Moreno (Jalisco, México). Bautizado con el nombre "Cero Agua", le ha permitido a esta planta suprimir totalmente sus vertimientos de agua al medio natural y reducir el consumo de agua potable obtenida de los pozos profundos Por Juan Pablo Dí­az Director de Desarrollo de Negocios Veolia Colombia