Actualice su planta con estándares de seguridad alimentaria

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Si su planta tiene más de 30 años, es probable que necesite algo de trabajo para cumplir con las regulaciones actuales y aprobar las constantes auditorí­as de sus clientes. Si el ingeniero de su planta no revisa constantemente los problemas en las instalaciones, las condiciones de la misma pueden deteriorarse rápidamente. En una planta de alimentos, muchos de estos inconvenientes fomentan el crecimiento bacteriano, si no se resuelven oportunamente. Planificación y encuestas de seguridad alimentaria Según la FSMA de la FDA, se espera que los planes de seguridad alimentaria de un procesador identifiquen de forma proactiva los posibles riesgos de la inocuidad de los alimentos, implementen controles preventivos, monitoreen, validen y verifiquen que todo esté funcionando según lo diseñado. Se deben implementar procedimientos rutinarios de inspección, mantenimiento y mitigación para validar y verificar que el programa de la instalación para la prevención de posibles problemas de seguridad alimentaria sea adecuado y funcione. El gerente de planta, el gerente de control de calidad y el supervisor de turno deben estar presentes. La encuesta debe abarcar todas las áreas, no solo los puntos calientes. Cuando necesita una actualización de las instalaciones Cuando esto se requiere para solucionar problemas graves o recurrentes, es hora de solicitar ayuda externa para planificar el proyecto. La encuesta o auditorí­a debe ser un enfoque multidisciplinar realizado por una empresa certificada y debe incluir a los miembros de los grupos de operaciones y mantenimiento, así­ como a aquellas personas familiarizadas con las regulaciones. Se deben realizar levantamientos eléctricos, mecánicos, de manejo del aire y civiles. Un informe exhaustivo debe tener en cuenta todos los factores de riesgo que se puedan presentar

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