8 Recomendaciones para el control de alérgenos

8 Recomendaciones para el control de alérgenos

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¿Que son los alérgenos en alimentos? Conocemos como alérgenos a una serie de sustancias (principalmente proteí­nas) presentes en algunos alimentos. Están identificados como alérgenos los siguientes alimentos:
  • Trigo y sus derivados
  • Leche y sus derivados
  • Pescados y mariscos
  • Soya y sus derivados
  • Huevo y sus derivados
  • Maní­ y las nueces de árbol.
Esta lista no es limitativa y los estudios alrededor de los alérgenos continúan. Algunos colorantes sintéticos, también pueden provocar reacciones de tipo alérgico y por lo tanto, se recomienda tener las mismas precauciones que con los alérgenos. Algunas recomendaciones en una planta de alimentos para el manejo de los alérgenos y sustancias controladas son: 8 recomendaciones Recordemos que una gran cantidad de los últimos casos de retiro de producto, se deben a contaminaciones con alérgenos.

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