La industria apuesta por ingredientes de calidad para embutidos

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En el caso de los embutidos, la producción a nivel mundial sin duda tiene un gran futuro de desarrollo y crecimiento para los próximos años, el uso de ingredientes de calidad y cada vez más naturales busca suplir las necesidades del sector con la misma calidad en la conservación del sabor. Debido a la creciente demanda de los consumidores por productos menos industrializados, más naturales y saludables, los productores han incorporado nuevas sustancias como los extractos de plantas y de origen natural, para combinar el grado de salazón, curación, desecación y ahumado de carnes. Al respecto, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, USDA, identifica un producto "natural" sin un contenido de ingredientes artificiales, ingredientes colorantes o conservadores quí­micos, y es "mí­nimamente procesado". Muchos de los ingredientes pueden ser usados en la producción con etiquetas naturales o "limpias" para brindar propiedades funcionales que son más comúnmente impartidas por los fosfatos de sodio, almidones modificados, lactatos de sodio y de potasio, eritorbato de sodio, el tradicional nitrito de sodio. Estos ingredientes pueden ser de origen vegetal o proteico, entre los que se encuentra: Los ingredientes de calidad con base de proteí­na generalmente se hidratan y brindan la viscosidad requerida en el procesamiento con textura.

Ají­ Aromas

Este tipo de aditivos tienen gran impacto, en el llenado y continuidad del sabor; posibilita la reducción de costo de las formulaciones con una bases de proteí­na vegetal hidrolizada, almidón de maí­z y extractos de levadura.

Almidones nativos de papa y arroz

Pueden ser usados para absorber el agua si el producto ha sido procesado térmicamente a una temperatura por arriba de la temperatura de gelatinización del almidón.

La transglutaminasa

Actúa como un pegamento y puede actuar sobre las proteí­nas de los alimentos catalizando la unión entre ellas para formar una estructura de gel mucho más resistente.

El colágeno en polvo

Usa cortezas de cerdo deshidratadas y molidas, tienen una gran capacidad de retención de agua y un alto contenido proteico (superior al 80 %). La mayor producción de ingrediente de larga duración en productos como salami, salchichón, pepperoni, fuet, longaniza y/o chorizo criollo presenta multitud de ventajas de: Seguridad alimentaria, Trazabilidad del producto, Menores costes de producción.
Quí­mica Aromática Andina, empresa colombiana dedicada a la comercialización y distribución de materias primas e ingredientes para la industria de alimentos, ofrece un amplio catálogo de ingredientes para cada tipo de elaboración. Si desea obtener más información y soluciones para su negocio diligencie el siguiente formulario.

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