Ácido cítrico (SIN 330): para qué sirve en la industria de alimentos y qué dice la norma
Por: Equipo Editorial IAlimentos En resumen El ácido cítrico (SIN 330) es uno de los aditivos más usados por la industria: regula la acidez, potencia antioxidantes, secuestra metales y aporta sabor. Se comercializa en dos formas: anhidra (CAS 77-92-9) y monohidratada (CAS 5949-29-1). La diferencia es el agua de cristalización y debe considerarse al dosificar. El JECFA (FAO/OMS) le asignó una ingesta diaria admisible...

