Goma xantana en la industria de alimentos: funciones, regulación y alternativas
Por: Equipo Editorial IAlimentosLa goma xantana (INS 415, E 415) es uno de los hidrocoloides más usados para dar viscosidad y estabilidad a salsas, bebidas, lácteos y productos sin gluten. Los evaluadores internacionales la consideran segura sin fijarle una ingesta diaria numérica, y el Codex permite su uso según buenas prácticas de fabricación en la mayoría de categorías. Para formulación y compras, la discusión...

