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Benzoato de sodio: qué es, para qué sirve y cómo se regula en alimentos

Por Equipo Editorial IAlimentos En resumen El benzoato de sodio (SIN 211, E 211) es un conservante: se obtiene al neutralizar ácido benzoico con bicarbonato, carbonato o hidróxido de sodio. Funciona en productos ácidos. Su eficacia depende de la fracción de ácido benzoico no disociado, que cae con rapidez cuando el pH sube por encima de 4,5. El Codex fija límites por categoría, expresados como ácido benzoico:...